|  | | 多部门合力给注水牛肉“挤水”
[第一食品网 2008-10-9 9:36:00] |
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针对10多天前集贸市场上注水牛肉有所抬头现象，10月7日，记者再次走访市内多家集贸市场发现，注水牛肉难寻，取而代之的全是具有“城南定点无注水”标识的牛肉。
经营户：
是注水牛肉，你就举报我
记者昨日一早来到东郊路菜市场，入口处就有一牛肉摊。“20块钱一斤，绝对没有注水。”摊主殷勤地向记者推介着。
“现在哪有不注水的牛肉啊。”记者故意反问道。
“那是以前，现在没有注水的了。”摊主一边说一边赶紧指着牛肉身上一长条形的小牌子给记者看，绿色牌子上写着“城南无注水牛肉”。
为更进一步表明其所售牛肉的货真，摊主将案板上的牛肉拎起来又掼下去：“你看，要是注水，案板上早就有水了。”看记者还没有购买的冲动，他又指着妻子正在切割的牛肉说，“看，砧板上一点水渍也没有。”
随后，记者又走访了健康二马路、公安街、黄山西路等集贸市场，当天，各市场牛后腿肉的价格无一例外均是20元/ 500克，各摊主也均向记者展示了“城南无注水牛肉”的标识。其中，黄山西路集贸市场内的牛肉经营户张师傅更是表示：“要是注水牛肉，你就举报我。”
采访中，张师傅告诉记者，“城南无注水牛肉”的标识是9月28日才有的。与9月28日之前相比，昨天，每500克牛肉的批发价格约上涨了3元钱，“价格上来了，销量就少了，”不过，张师傅也表示，凡事都要有一个过程，随着天气渐冷，牛肉需求量也将有所增加，对于销量恢复正常，他很有信心。
肉价：
无注水牛肉真的更贵吗？
对于牛肉价格出现的变化，消费者同样也有所感受。采访中，正在购买牛肉的市民徐女士就告诉记者，从9月底开始，她明显感觉到牛肉价格涨了，“一斤肉涨了好几块呢，卖肉的说以前是注水的，现在不注水了。”徐女士说，虽然价格表面上贵了点，但能吃得安全，“每斤十八九块钱的注水肉与每斤二十块钱的不注水肉，是谁都会买不注水的。”对于市场上的牛肉价格出现变化的这一情况，接受采访的市民纷纷表示了理解。
无注水牛肉价格真的就贵了吗？市商务局有关人士就此进行了解答，“注水牛肉比无注水牛肉实际更贵。”他给记者举了个例子，按照注水牛肉一斤肉三两水计算，如果说其批发价格为每500克16元钱，在去掉所注水后，仅每500克牛肉的批发价格就接近21元钱，不仅不便宜反而更贵。
采访中，记者还发现，提到注水牛肉反感的，不仅仅只有消费者，一些市场经营户也不例外。在城南菜牛定点屠宰场大检查时，就有一位前来批发牛肉的师傅这样告诉记者，他一点都不想批注水牛肉卖，“卖不完的牛肉，早上到中午，一斤能少二至三两。”
相关部门：
合力给注水牛肉“挤水”
针对9月26日大检查中发现的芜湖市场上的注水牛肉又有抬头、严重影响食品安全和群众消费安全的情况，9月27日，市商务局、药监、工商、质监、农委、卫生、宣传等部门召开了专题会议，进一步明确各部门职责，各相关部门结合职能立即加大执法力度，形成合力。自9月28日，凡是从城南定点屠宰场采购的牛肉，均打上了“城南无注水牛肉”标识。
昨天，记者在黄山西路采访时，恰遇前来检查的商务部门的同志。他表示，为了彻底让注水牛肉从肉摊上和餐桌上消失，一系列措施已经正在实施：严查私屠滥宰，进一步加强定点屠宰场的监管；未经检疫合格的牛肉，一律不得上市销售，市区所有集市、超市、商场等经营户所售牛肉，均需从定点屠宰场采购，并将实行牛肉挂牌销售；以牛肉为原料的加工企业，其所需牛肉均需从定点屠宰场采购；市区所有宾馆、饭店、医院、学校等集体伙食采购肉品必须出自定点屠宰场，并严格索票索证制度。 黄梅 李贾 文 赵亚玲 摄
□新闻链接
注水牛肉的危害
牛肉在注水的过程中，一些微生物、致病微生物也随着注入的水而污染了肌肉纤维，同时在肉中大量繁殖，使肉质营养成份受到破坏，并产生大量的细菌霉素物质，注水肉不宜冷藏久存，并极易变质。如果注入的是三废污染的河水，还会引起人生病或中毒。 区分注水牛肉，可采取以下方法：
1、眼观检查：注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮，同时，血管内血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。正常牛肉呈红色至深红色，血管浴血色泽较多，呈紫红色。
2、手感检查：注水牛肉手感不发粘。牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩不时用抹布擦抹肉案。
3、水煮观察：如果是注过水的肉，便会有淡的血水渗出。放到锅里水煮时，注水牛肉体积很快收缩变小，正常牛肉变化较小。
4、纸巾检查：在切开的牛肉表面上贴一张薄纸，过会儿如果能完整揭开，并且纸已湿透就说明牛肉是注水的。不注水的牛肉，一般纸上沒有明显浸润或稍有浸润。
5、观察刀口：观察新切面，正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
来源：芜湖新闻网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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