| | 生鹅皮的粗加工
[第一食品网 2008-10-6 19:30:00] |
| | | 生鹅皮剥下后要立即清理，刮去皮上残留的肉和脂肪，可用刮油机或手工操作。刮皮板时要由尾向头刮，用力要均匀，边刮边用毛巾、锯末等揉搓皮板，防止油污染鹅毛皮。经清理后尽快采取防腐措施，因鲜皮中含有水分、蛋白质、脂肪及酶，容易在组织内酶的作用下产生自溶和微生物侵入下腐败变质。防腐可采用自然阴干法或盐腌法。
1.自然阴干法 将皮板展平张紧钉在木板上，皮毛朝下，皮板朝上，放在空气流通的阴凉处干燥。由于鹅脂肪溶点很低，20~30℃时就会溶化，扩散到皮内，使加工更困难。
2.盐腌法 ①撒盐法：在生皮的肉面上均匀的撒上盐，用盐量为鲜皮重的20%~30%，撒盐后将皮板与皮板相合，层层堆集，15天后抖去盐面再晾干；②盐浸法：用25%的盐水浸泡24小时，捞出后再按撒盐法同样堆置5天后，打开展平晾干。晾干方法同自然阴干法。无论用自然阴干法或盐腌法，在晾皮时温度应在10~20℃，相对湿度应为60%~70%。阴干后皮张水分降至10%~20%时，就可以入库贮藏。要放在通风良好的地方，分类堆放，以每堆不超过30张为宜，并撒布防虫剂，待送皮革厂鞣制。
来源：农业科技报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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