| | 陇南碧玉茶的加工
[第一食品网 2008-9-26 16:21:00] |
| | | 陇南碧玉茶产自甘肃南部甘、陕、川交界的陇南茶区。产地气候温润，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，具有独特的高纬度、高海拔茶树生长条件。
陇南碧玉茶采用清明至谷雨期间采摘的中小叶群体种茶树细嫩芽叶为原料，经杀青、理条、干燥、精制等工艺加工而成。其外形扁直细长，色泽碧绿匀润，香气清高优雅，滋味醇爽清鲜，叶底嫩匀绿亮。2003-2006年，陇南碧玉茶连获杭州中农质量认证中心有机茶认证；2006年4月，在第三届中国宁波国际茶文化节上，陇南碧玉茶荣获2006年“中绿茶”中国名优绿茶评比银奖。
1、采摘4月上旬开采。特级茶比刚萌发未展开的茶芽为主，一级茶选用一芽一叶初展芽叶。鲜叶用竹篮盛放，采回后手工剔除鱼叶、老叶、鳞片等，保证原料匀整，然后薄摊在竹匾上2-6小时。
2、杀青采用6CS-30型或6CS-40型滚筒式名茶杀青机。在筒体出口处空气温度达到90度时开始投叶，以茶叶含水率降至55%、减重率50%为适度。杀青叶及时抖散，均匀薄摊在竹匾上降温，也可用电风扇散热降温。
3、理条在名茶多功能炒制机槽温达到120度时投入杀青叶，5槽机型每次约0.5公斤，往复频率120次/分钟左右，开始3分钟不加压炒制；然后将机器往复频率降到105次/分钟左右，投入轻压棒炒制约2分钟，接着又不加压炒制1-2分钟；最后再加压炒制4-6分钟，当茶条外形基本扁平紧直时，取出压棒，抛炒1分钟左右出锅。整个理条时间10-12分钟。
4、烘干采用名茶烘焙机，温度110度左右。当含水量降到6%以下，茶条手捻即成粉末时下机摊凉。
5、精选割末并手工拣剔。分级、包装、贮存、销售。
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