|  | | 精心加工把贱牛皮卖出牛肉高价
[第一食品网 2008-9-15 14:32:00] |
| | | 湖南省新晃侗族自治县有三个女人嫁给了本地的三个亲兄弟。10多年来，他们没分家，现在，这个大家庭的资产已经达到了千万元以上，可是仅仅三年前，他们全部的家当也只有五六十万元。
三兄弟中，排行老二的蔡正桥在牛市上相牛很有名；仅用十多秒，他就能对一头牛的好坏作出判断。十几年前，贩一头牛能赚一两百元，他们靠贩牛一年能赚十多万元。可是2004年，贩牛生意不好做，他们就转行了。蔡家是回族，烤牛肉是他们传续多年的手艺，于是全家人做烤牛肉。以前做的烤牛肉是去皮的，牛皮另外整张出售。烤牛肉在熏制之前，要用香料腌上两天，然后再用炭火熏烤七个小时。靠着过硬的手艺，他们的烤肉生意蒸蒸日上，可牛皮的价格却直线走低。2004年6月，蔡正桥和大哥去四川买牛，发现很多人喜欢的夫妻肺片是用牛皮作原料。
“在新晃，一斤牛皮也就卖一两元钱，可是四川的夫妻肺片用的牛皮要五六元一斤。”蔡正桥受到启发。他从四川回来后，决定牛皮不再生着卖，而是加工成夫妻肺片用的熟牛皮。可是每天四五头牛的熟牛皮切片，仅靠新晃是无法消化掉的，必须打开外地市场。蔡正桥的妻子何丽华在湖南省怀化市找到了经销商曾凡波。曾凡波看着何丽华拿来的熟牛皮切片，却提起另一种新产品：“带皮牛肉能卖上牛肉的价，一斤能卖十四五元，而且牛皮的分量没有损耗，这比卖熟牛皮切片一斤多赚上十元钱，利润能翻四五番。一头大牛的牛皮重量有七八十斤，等于能多赚七八百元。”可让蔡正桥着急的是，曾凡波并不能提供带皮牛肉的技术细节。
蔡正桥为此做起了试验。他发现做带皮牛肉，选牛是关键。“年纪大的牛，牛皮跟肉会分开；而一岁到两岁的牛，牛皮跟肉一起煮熟了是不分开的。”经过三个多月的摸索，蔡正桥做出了带皮牛肉。带皮牛肉要用蒸汽锅煮上半个小时，然后再切割成小块。
最初做带皮牛肉的企业很少，蔡正桥也不敢多做，每天只有一两头牛的量。带皮牛肉的消费主体是酒店，怎样才能把肉打进酒店呢?何丽华发现，每个酒店都有自己的经销商，想直接给酒店供货难度太大。后来蔡正桥全家人都跑市场，由蔡家直接发货的经销商很快就发展到七八个，营销网络的理顺，促进了企业的良性发展。如今，蔡家每天要用掉四五十头牛，他们的销售额2007年达到了3000多万元。摘自CCTV《致富经》
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