|  | | 一茶一坐：为上市冲刺
[第一食品网 2008-9-13 11:01:00] |
| | | 风险投资会帮助中餐连锁企业设计一个更清晰、更被股市看好的商业模式
■本报记者 张逢
三年来，源自台湾的上海餐饮连锁企业一茶一坐正以平均每年20%的速度发展新的门店。为了达到上市所需要的规模，一茶一坐表示，扩张还将继续，直到完成既定的目标。而就在近日，世界最大风险投资公司之一的美国橡树投资（Oak Investment Partners，简称OAK）成为了一茶一坐的新股东，并同现有股东一起注资了2300万美元，共同推进了一茶一坐上市前最后的冲击。来自OAK的Jerry Gallagher和关重远（Allan Kwan）出任新任董事。
国际风投带来
国际化技术
2006年，国际私募基金3i集团向内地火锅“明星企业”小肥羊注资2000万美元，掀起了风投企业在内地餐饮界的一场争夺战。此后，一茶一坐、重庆小天鹅、宏状元、真功夫等一系列中餐连锁企业相继受到风投的青睐。
凭借大量资本的注入，传统的中餐纷纷引入先进的西式管理系统和厨房配餐设备。一茶一坐的ERP和POS系统，能够积累与总结大量客户及业务数据。并在此基础上分析各种产品的销售波动、季节性的销量趋势、客户喜好等汇总数据，用以决定接下来的销售策略。“我们会关注一个产品销售周期前20名的数据，这样一茶一坐就可以通过关注产品季节性的波动、趋势，来调整产品的销售策略，以丰富客人的需求。” 一茶一坐内部人士说。
在厨房的配餐与制作环节，一茶一坐的“中央厨房”系统也成为中餐西化的典型范例。比如一款黄瓜海蜇丝当中的海蜇丝，是由经验丰富的大厨在位于上海的中央厨房里进行安全处理后，洗净切丝、密封包装，之后通过超低温物流车运送到各家门店，开包加料装盘才完成的。正因为有了“中央厨房”的模式，才能够将复杂的中餐烹调过程标准化，以达到全国各地门店食品质量的统一，而这种“标准化”正是风投选择投资对象时需要考量的关键因素之一。
上市前最后的助推剂
在陆续接受风投伸出的橄榄枝后，包括一茶一坐在内的多家中餐连锁企业纷纷谈起了自己的上市计划。这一次，由香港人潘慰创办的“味千”打了头炮。这家将日本拉面引进中国的连锁餐馆于2007年3月30日在香港联交所主板挂牌，成为中国餐饮业首家上市企业。不过与后来上市的小肥羊不同，前者在上市前并没有接受任何来自风险投资商的帮助。
随着“味千”股价的攀升，餐饮业上市的前景被更多人所认可。2008年6月，小肥羊如愿以偿登陆香港股市，3i却没有想要退出的迹象，他们对小肥羊的未来依然看好，中国餐饮对他们来讲还有更多探索的余地。
当然，小肥羊的上市也让一茶一坐等同样期盼着这一天的企业们感到欣慰。“以OAK为代表的高质量风险基金的加入，不仅仅给一茶一坐提供了资金支持，还带来了专业的资本管理模式和先进的连锁餐厅经营管理技术。”一茶一坐表示，这样的投资者将会帮助企业制定管理、策略营销和计划，提高公司信誉，获取更多国内外资源，更重要的是他们会帮助企业设计一个更清晰、被股市看好的商业模式，给企业带来新的经济增长点。为上市做好最充分的准备。
“我们将会在完成既定的扩张目标之后上市。”一茶一坐内部人士信心十足地表示，在稳步发展新店的基础上，一茶一坐离上市的最终目标越来越近了。
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