|  | | 1块钱自己打月饼
[第一食品网 2008-9-13 9:26:00] |
| | | 模具、馅料热卖 制作流程网上比比皆是 生活新花样——
超市里的月饼品种多得能让人挑花了眼。然而，记者近日发现，不少人又动起自制月饼的脑筋。花个1块钱，就能自制一块月饼。
市面上的月饼模具、制作材料成了走俏品，更有网友将制作月饼的方法搬到网上与大家共享。
论坛：月饼制作攻略“暴晒”
“糯米粉100克、黄油15克、椰汁50克、鸡蛋500克……”近日，一些业主论坛上出现了各式各样的“月饼攻略”，不仅图文并茂，甚至有人将制作过程录制下来，将视频放到论坛上供大家分享。
记者看到，为了展示自己的“独具匠心”，网友们展示的月饼可谓五花八门。传统的豆沙、莲蓉等馅料已经落伍，火腿、水果、巧克力馅大行其道。除了馅料，网友们还在制作工艺上大做文章，冰皮月饼、冰淇淋月饼等层出不穷。
长安新城小区的业主论坛上，业主“豆豆妈”从8月30日开始，每隔两三天就会推出一种口味的月饼，下面的跟帖已经有十几页。很多网友在回帖中表示，自己看了这些月饼的制作方法，十指大动的同时，也跃跃欲试想亲手制作。
市场：自制材料走俏
同时，记者在鼓楼附近的几家厨具店内看到，传统木质的月饼模具被摆在了显眼的位置。这种模具以实木制成，形如铲子，15至20元一把。“一天能卖十几把，圆的最好卖，都是老人来买。”店主说。
与传统木质模具相比，塑料卡通模具更受年轻人的欢迎。记者在淘宝、易趣等网站看到，出售的月饼模具有兔子、小熊、菠萝等卡通形状，价格从几元到十几元不等。
记者在多家超市看到，制作月饼的面粉、红豆等材料卖得很火。超市工作人员表示，五仁、红豆沙等传统馅料卖得最多，“这些价格比较合适，也适合大众口味。”
另外，网上一些精明的商家更是推出一条龙服务，将制作月饼的原材料、模具和制作手册打包一起卖。淘宝网上一份附赠制作光盘，包括多种原料和模具的“DIY月饼套装”只卖32元。
精打细算花个块八毛就能自制月饼
以下是记者根据网络提供的部分月饼菜谱计算的自制月饼成本
冰皮月饼（10块用料）
糖170克、鲜奶250毫升、炼乳125克、生油25毫升≈5元面粉55克≈0.12元糯米粉100克≈0.7元牛油15克、净水50克、椰汁50克≈2元鸡蛋500克≈4.2元
平均1.2元/块
豆沙月饼（20块用料）
低筋面粉200克≈1.3元植物油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水1/2小匙≈1.5元红豆沙900克≈13.5元
平均0.81元/块
自制月饼方法
·备料·
皮：
1.面粉过筛，加水，搅拌均匀2.加入生油、食用枧水，拌匀3.面团醒30分钟后再使用
馅料：
1.将绿豆或红豆蒸熟2.加入糖，拌匀，捣碎
·制作方法·
1.月饼皮、馅比重2:8。
2.饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3.用烤箱烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不塌腰。
4.炉温，上火220℃，下火190℃。
成品质量要求：外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、露馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，底部呈浅褐色。
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