|  | | “银川模式”要进昆明 牛羊定点屠宰赶走注水肉
[第一食品网 2008-9-13 9:16:00] |
| | | 昆明市政府牛羊定点屠宰管理学习考察组刚从银川取回“真经”，昆明600多万居民没有一个牛羊定点屠宰场的历史即将结束，市政府预期年内出台《昆明市牛羊屠宰管理办法》，直惠民生的一项改变是：注水牛肉将被赶下昆明人的餐桌。
牛羊屠宰引进“银川模式”
记者昨天（11日）从市商务局获悉，由相关部门组成的学习考察组刚从银川回来，昆明将借鉴银川牛羊定点屠宰管理经验，预期年内正式出台《昆明市牛羊屠宰管理办法》。
银川当前总人口148万，共有牛羊定点屠宰厂5家，牛羊进点屠宰率达98%，全市居民牛羊饮食几乎完全是“放心肉”。昆明当前有600多万居民，但至今没有一个定点屠宰厂，每天上市的500至1000头牛始终难除“安全隐患”。
在7月底完成《昆明市牛羊屠宰管理办法》上网征求意见的基础上，昆明9月再引进银川牛羊定点屠宰管理模式，市商务局有关负责人表示，昆明人很快就能吃到定点屠宰、规范管理的牛羊“放心肉”了。
源头堵住注水肉
昆明市将借鉴银川先进管理经验，比如由伊协派出阿訇进驻定点牛羊屠宰厂对牛羊进行屠宰，并对屠宰厂的屠宰流程进行监督，在源头上堵住注水肉、病害肉流出市场。据市商务局畜禽屠宰监督管理处王鲁宁副处长介绍，在银川的定点屠宰厂，伊协派驻阿訇实质成为负责人，如果一位阿訇将注水肉、病害肉放出市场，那么他可能因此失去信任并甚至被取消资格。
记者从市商务局了解到，目前牛肉注水现象得不到有效监管，主要原因是监管者即使亲眼看到注水也无法行使处罚权力。因为当前“牛肉国家标准”关于含水量的参数太宽松，即使看到注水也无法取证判罚，“看见注水还不能说人家注水，这是我们在监管执法中最大的苦衷”，王鲁宁说。
据介绍，昆明市一般一头大牛产肉量在250至300公斤间，如果屠宰环节发生注水现象，注水量约在40公斤水平。一般在云南比较常见的注水方式有两种：一种是活灌法，即将消防栓直接插进待宰牛的嘴里，打开笼头直接灌水。一种是屠宰员用尖刀快速猛刺牛的心脏一刀，然后立刻将水管插进心脏灌水。
市政府赴银川牛羊定点屠宰管理学习考察组在考察报告中提出：可对昆明市的牛和部分羊实行清真定点屠宰，请伊斯兰协会派出具阿訇资格证的阿訇进行屠宰，并对清真屠宰厂进行监督。另外，对部分羊的屠宰保留非清真屠宰方式，以满足昆明市民对带皮羊肉的饮食偏好。
“三大经验”重点借鉴
昆明市场淡季每天需宰杀活牛500头左右，在冬腊月则约需要宰杀1000头左右。目前整个昆明市场没有一个牛羊定点屠宰场，自发形成的五六个屠宰点主要分布在城中村，一般都是“一根绳子、一把刀、几个人”的“小作坊”。到处牛粪、一地牛血、卫生条件差，再加上注水，导致牛羊肉质量安全无法保障。
记者采访了解到，在银川的众多先进管理经验中，有3个方面值得昆明重点借鉴：
一是统筹规划工作起步早，定点屠宰厂（场）布局合理。昆明应尽快组织编制全市牛羊、生猪、家禽定点屠宰厂（场）布局规划，并预留出相应地块。
二是政府补贴到位。除了政府拨款用于屠宰厂基础建设外，从2004年起，银川市政府每年都拨200万专款补助到定点牛羊屠宰厂的流通环节。
三是联合执法队每天检查并监管市场。银川市政府从农牧、卫生、工商、公安、商务部门抽出人力组建联合执法队，每天都例行检查集贸市场并动态监管屠宰厂。联合执法队成员长期固定，办公地点设在商务局，除成员工资在各单位领取外，市政府还对执法队给予一定经费补助，这项经验昆明将重点借鉴。
来源：昆明日报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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