|  | | 肥秋蟹爬上桌
[第一食品网 2008-9-12 16:16:00] |
| | | 不论哪个节日都和美食有关，中秋时节除了月饼还有螃蟹，虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9月、10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
吃蟹好时机
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，据说还分雌雄两性来吃，听有厨师说，农历八月雌蟹最肥，蟹黄足；农历九月雄蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，农历八月以吃雌蟹为佳。
最痛快的吃法——香辣蟹
香辣蟹一直受欢迎因为它有着浓浓的香和辣。吃香辣蟹最好不要一个人独吃了，尤其是中秋和朋友、家人一起吃菜热闹，嘴巴给辣得红红的，眼泪、鼻涕涌出来，更痛快的是辣出了汗。加上秋天天气凉爽，也是适宜食辣的季节。
香辣蟹一般选择膏蟹和肉蟹，因为这两种蟹价格会比较便宜一些，而且蟹经炒、泡以后原味会受到冲淡，用便宜的蟹做，吃起来合算点。川菜中的蟹有咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是最受欢迎的。
挑战做法：将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
最原味的吃法——清蒸蟹
原汁原味的蒸蟹一直都是大部分食客的选择，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之清蒸蟹，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，如果吃起来的时候嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。
挑战做法：其实清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。
推荐吃螃蟹好去处：上海年代大闸蟹菜品有清蒸闸蟹、蟹粉鱼肉狮子头、蟹膏豆腐、蟹粉鲜虾翅等7种。
沸腾鱼乡泰国蟹菜品有香辣蟹、咖喱炒蟹。
蟹天蟹地蟹大闸菜品有大闸蟹炖排骨、蟹炒年糕、花雕蒸蟹、花椒蒸蟹。
蕉叶和粤园以泰国咖喱蟹为主。
| | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
本文转摘的目的仅为更好地利用网络传播有益信息，无任何商业意图。
如果您认为转载本文侵犯了您的权利，请立即通知我们，我们将在第一时间进行删除或修改。
* 有关转载以及版权问题请拨打电话：0411-84542000-789进行联系。 | | | | | |
|
