| | 酿酒技术：山楂酒的工艺流程
[第一食品网 2008-9-12 8:58:00] |
| | | 山楂酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤：
1.分选
山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。
2.破碎
破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。
3.浸泡
浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。
4.发酵
采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁，加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。
5.贮藏
浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。
6.配酒
调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装。
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