|  | | 中草药果蔬保鲜剂的制备及使用方法
[第一食品网 2008-9-12 8:58:00] |
| | | 果蔬采摘以后引起果蔬腐败的原因，大都是由于果蔬的呼吸作用产生的乙烯气体和水分蒸发损失及微生物繁衍等。其中最重要的因素是因呼吸作用产生的乙烯气体，会使果蔬黄化、软化、腐败变质。可见，降低果蔬的呼吸，减少或消除乙烯气体是果蔬防腐保鲜的主要手段。
本剂是由中草药提取液、卵磷脂、淀粉等为原料制成。用本剂涂覆于果蔬的外表面，可抑制果蔬的呼吸作用，减少乙烯气体的释放和水分蒸发及香气挥发物的损失，从而延长果蔬的保鲜期。
1．特点与用途
（1）用本剂涂覆于果蔬表面，可明显降低果蔬的呼吸作用及水分蒸发。经本剂保鲜的果蔬，在10～15℃下可保鲜2～3个月。
（2）本剂所用原料无毒无害，可放心使用。
本剂适用于苹果、柑桔、番茄、黄瓜、茄子、香蕉等的保鲜。对肉类食品亦有一定的保鲜作用。
2．原材料
（1）良姜属姜科植物。性温，味苦辛。功能行气、活血、止痛。本剂的主要原料之一。一般中药店或菜市场有售。
（2）百部亦称蔓生百部。百部科。多年生草本。地下簇生纺锤状肉质块根。中医学上以块根人药。性微温，味苦甘。功能温肺止咳、杀虫。本剂主要原料之一，用作杀虫剂。一般中药店有售。
（3）虎耳草俗称金丝荷叶。虎耳草科。多年生草本。叶沿地面丛生，肉质多汁，肾状心形，下面紫红色。夏季开花，花白色，圆锥花序。中医学上以全草人药。性寒，味辛微苦。功能清热解毒。本刑的主要原料之一。一般中药店有售。
（4）黄连素亦称小檗碱。从中药黄连、黄柏（黄檗）等提出的一种抗菌性生物碱，其盐酸盐为黄色粉末，味苦，微溶于水。对痢疾杆菌、结核杆菌、葡萄球菌等有抑制作用。本剂中用作防腐剂。中药店有售。
（5）魔芋粉又名蛇六角。属碳水化合物的多糖类，含有大量的多缩葡萄甘露醇。淡黄色粉末。无毒，有腥味。吸湿性强。易溶于水。化学稳定性好，耐酸、耐氧化剂和还原剂。遇碱变稠结冻。具有成膜性好、透明度高等优点。本剂中用作成膜剂。选用药用级。
生产厂：上海第五印绸厂。
（6）卵磷脂见一中（九）高级唇膏。本剂中用作成膜剂。选用食品级。
（7）淀粉见六中（十三）脲醛树脂胶粘剂。本剂中用作成膜剂。选用食品级。
（8）乙醇见一中（一）冬虫夏草润肤液。本剂中用作萃取剂。选用食品级。
（9）水自来水。
3.配方（质量份）
良姜0，5～1，5
百部0，5～1．0
虎耳草0．5～1．5
黄连素0．5～1．5
魔芋粉0．5—2．0
卵子脂0．1·—2．0
淀粉0．5—2．5
乙醇若干
自来水若干
4．制备及使用方法
（1）中草药有效成分提取。将水与乙醇按4：1混合，以此作为提取液。将上述中草药加入球形耐温耐压容器内，加入配料的提取液，其量为中草药重量的5—10倍。然后在（20—300）XlOSPa和200—350℃温度下提取5～15min，再降压降温至常温常压，分离出中草药的有效成分，弃去药渣。此有效成分作为保鲜剂的主要原料。
（2）糊化淀粉制备。将玉米淀粉或红薯淀粉在温度100—200℃下用双轴碾碎糊化机进行糊化，于燥后粉碎即得糊化淀粉，用作保鲜剂的交联加固剂。
（3）保鲜剂制备。将糊化淀粉、中草药提取液、卵磷脂等加入另一容器内，搅拌混合20～30min即得成品。
使用时，将要保鲜的果蔬擦净，用软布或软笔蘸取本剂，涂覆于果蔬的表面，使其表面与大气隔绝，即可起到保鲜作用。
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