| | “三伏酱油”进档暗藏百年前酱园工艺
[第一食品网 2008-9-11 9:12:00] |
| | | 现在打开南京人的橱柜，土洋牌子的调味品应有尽有。可在十几二十年前，南京人没有不认识这几样的：“三伏酱油不是论瓶买，而是要打的，“打酱油打酱油”，就是这么来的。
“所以，南京人对这些老酱油、老酱菜的牌子，很有感情。”
酱油的“秘密”全在这里
在这批档案中，可以说“酱油”、“酱菜”的秘密都在这里。比如，档案中记录，三伏酱油是1986年研制并投入批量生产的，其中，无盐固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮等等资料数据十分精确。更有档案意义的是，资料中还详细记录着从1941年开始，上世纪40年代、50年代，到后来80年代、90年代，不同年代的调味品价格。记者看到，1941年3月，酱油的批发价是每担22元；1942年一月，酱油的每担批发价就翻了一番，涨到了48元；新中国成立后，1954年，一等酱油的批发价是每担14元，物价控制得到明显的体现。而在1984年，记录表上的品种陡然丰富了起来：萝卜响、五味萝卜条、腌大瓜、腌莴笋、咸蒜苗、酱青椒、筒子瓜、红磨椒、酱片姜、什锦菜……
王伟告诉记者，南京酿造集团的这部分档案作为老厂档案中的重要内容，已经收进库房，妥善保存。
来源：金陵晚报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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