|  | | 陕北荞麦的开发利用
[第一食品网 2008-9-10 14:38:00] |
| | | 荞麦是陕北的重要杂粮作物， 常年种植面积6．6万hm2左右。栽培历史悠久，农家品种资源丰富。由于气候、土壤条件适宜，很少使用化肥、农药，所以无环境污染生产的荞麦是典型的绿色食品。
1 陕北荞麦的营养与保健功能
1．1 营养价值高每100g荞麦粉含蛋白质10．6g、脂肪2．5g、碳水化合物72．2g，其蛋白质以球蛋白为主， 40%为可溶性，含人体必需的8种氨基酸，赖氨酸含量丰富。
富含矿质元素和微量元素、叶绿素、生物类黄酮等，这些物质在人体代谢中起重要作用。
1．2 保健功能好荞麦味平寒无毒，有清热解毒、消食化积的功用。荞麦中含有苦丁、类黄酮等在临床上用来防治毛细血管脆性引起的血性诸症，如眼底出血、肺出血、高血压等。 2 陕北主要荞麦食品类型随着社会进步，人们对荞麦功能的认识逐步提高，应不断开发新的荞麦食品，陕北主要荞麦食品有以下几类：
热食类 主要有剁荞面、荞面搅团、荞面恰饹、荞面麻什等，配以羊肉、佐料等具有柔软爽滑、汤酸辣可口，是冬季防寒、消湿的补品。
凉食类 主要有荞面凉粉、荞面蝌抖、荞面煎饼、荞面碗托。配以韭菜花、蕃茄酱、辣油等，酸辣咸香，清凉爽口，风味甚佳，是夏季消暑降温的佳品。
即食类 主要有荞麦方便面、荞面方便油茶，配以佐料，是居家和旅游的方便食品。
烘烤类 主要有荞麦面包、荞麦饼干、荞麦蛋糕、荞麦咸味千层酥，其质地均匀、松软、滋味甜酥，是居家的上等早餐。
调味类 主要有荞麦醋、荞麦酱油、荞麦料酒，口味清香，色泽深褐、无沉淀，品 味浓厚。
此外，荞麦产品还有荞麦营养保健饮料、苦荞降糖面、荞麦酥心糖等。
3 用科技进步推进荞麦产业开发
在陕北荞麦被称为小杂粮，只是一种救灾补茬作物。其食品也只是自作自食，工艺 落后，卫生条件差，很难进入市场。在市场经济发展的今天，随着人们对食品标准化、 营养化、健康化的要求，开发荞麦食品有极大的市场潜力。陕北各地应加大力度，把荞 麦产品作优作大，为农民增收开辟一条新路。
3．1 引进选育营养专用型荞麦品种首先，对当地品种经过收集整理、提纯复壮使其成 为优质高产品种。其次引进推广营养专用品种，发展保健淀粉高筋专用品种，提高淀粉 含量，改善产品品质。发展保健专用型品种，开发富硒荞麦、富锌荞麦、药用苦荞等。
3．2 建立荞麦产业开发基地在荞麦种植集中地区建立开发基地，一是建立专用品种示 范区；二是建立产品加工小区，引进新设备、新工艺，开发符合现代化、富营养化的新 产品；三是引进现代科技观念，加强开发管理，促进这一特色经济发展。
3．3 引进和培养荞麦科技人才聘请高层次的荞麦专家来陕北咨询讲学，指导生产，开 发新产品；同时通过各种渠道培养当地人才，努力提高荞麦产业的科技水平。
来源：河南小麦网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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