| | 西瓜吃出新味道
[第一食品网 2008-9-10 11:50:00] |
| | | 美国得克萨斯大学休斯敦医学分校的生物化学家们宣布，他们通过试验已成功掌握了决定植物口味的酶Arabidopsis thaliana，通过对它的有效控制，人类就可以改变蔬菜和水果的味道，例如让西瓜具有柠檬或者香蕉的味道。
酶是两种物质的综合体，包括allene氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉酸味和一种绿叶中含有的挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。科学家们认为，利用基因工程方法不仅能使植物改变其释放出的挥发物的味道，躲避一些特定天敌的危害，还能使其口味发生变化，将来就能够培育出具有柠檬味的西瓜，具有苹果味的萝卜。
科学家还指出，植物中的这种酶在一些海洋鱼类、海葵和珊瑚虫身体内也存在，目前还不知道它们在动物身上发挥什么作用，如果具有和植物类似的功能，那么将来科学家们也能改变这些海洋鱼类的味道，届时摆上餐桌的海鱼的味道也会发生奇妙变化。
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