|  | | 杭州人追捧大闸蟹
[第一食品网 2008-9-10 11:25:00] |
| | | 昨天上午，在江苏昆山水产公司的养殖基地，当地蟹农用网兜捞出了今年第一批亮相的阳澄湖大闸蟹。试捕之后，阳澄湖大闸蟹开始进入捕捞期，从今天起，阳澄湖大闸蟹出现在全国各地的专卖店和直供饭店里面，也能赶在中秋节前爬上杭州人的餐桌。而据阳澄湖大闸蟹协会的估算，杭州已经订走了阳澄湖大闸蟹近十分之一的量，除了上海和北京，就数杭州人最爱吃阳澄湖大闸蟹了。
大闸蟹长得还有些稚嫩
今年中秋来得早，而大闸蟹又是中秋必不可少的一道大菜，这让阳澄湖大闸蟹不得不提前上市。每年的这个时候，当地都会举行试捕仪式，以确定当年的湖蟹品质以及正式捕捞上市的时间。从昨天试捕的情况来看，今年的大闸蟹个头不小，只是要完全成熟还欠些火候。
试捕后第一批亮相的大闸蟹品质备受关注。以试捕中出现的公蟹、母蟹各10只为代表，苏州渔政部门工作人员细致地测量了蟹壳长宽，得出“长势良好”的判断。其中公蟹平均重量达到215克（4.3两），母蟹也长到了150克（3两）。经过一年的水网整治，阳澄湖大闸蟹的生长环境更为宽松，这也为今年出大蟹创造了良好的条件。
不过，湖蟹要等天凉才能长出丰厚的蟹黄来。最近一周的气温未能下降，使得大闸蟹放缓了长势。15%左右的大闸蟹甚至还未换壳，更多的大闸蟹正在换壳或刚换完壳，也就是说正处在长身体的最后“冲刺”阶段。在试捕之后，很多湖蟹又被放回湖里，因为不少公蟹具备了长到5两以上的潜力。
“现在的湖蟹还比较稚嫩，所以只是少量投放市场，让大家先在中秋尝个鲜。大批量投放市场要等到9月底，届时大闸蟹的品质也会进入最佳状态。”苏州渔政部门工作人员表示。
杭州人已经订走十分之一
试捕之后，阳澄湖大闸蟹协会公布今年产量为1500吨，而其中876吨已被预订，也就是说，螃蟹未上市，就已被订走大半。
“最大的三个消费市场是北京、上海和浙江。”协会会长杨维龙说。排在上海320吨和北京180吨预订量之后，浙江预订了150吨，绝大部分集中在杭州市场。福建、广东两省的预订量则是120吨。也就是说，杭州人下的订单比福建广东两个省还多。
2006年阳澄湖大闸蟹总产量2000吨，其中杭州市场消化了100吨，占到总量的二十分之一。2007年阳澄湖大闸蟹的2000 吨左右总产量里杭州人则吃掉了150吨。今年总产量减少了，杭州光是上市前的预订量就达到去年的总量，这也使得杭州市场对阳澄湖大闸蟹来说越来越重要。
除了超市、饭店预订之外，今年的阳澄湖大闸蟹主要通过专卖店的形式卖给杭州消费者。目前杭州的专卖店已经达到36家，而在苏州当地，专卖店也不过20家。今年苏州质检部门采取了地理标志保护统一行动，在经营阳澄湖大闸蟹的企业中使用统一店标和防伪告示牌，方便消费者验证真伪，每只大闸蟹蟹钳上则都带有锁扣式防伪标志。
大闸蟹咬走一大口月饼生意
小朱在一家事业单位工作，往年办公室主任给大家采购的中秋福利都是两张月饼票，今年却换成了一张8只装的大闸蟹礼盒提货券。这一举动受到了小朱和同事们的欢迎，因为“大闸蟹全家都爱吃，比月饼实在多了。”
“我们接待的团购客户里，有不少是把中秋福利从月饼换成了大闸蟹的。”孩儿巷一家经营太湖和阳澄湖大闸蟹的专卖店负责人黄超说，这几年，杭州人对大闸蟹的接受程度越来越高，从这几天的情况看，中秋节前团购的数量几乎比去年翻了一番。
“单位团购要把买大闸蟹的预算和月饼持平，所以大多会订制价格在150元左右的普通规格蟹。”长板巷一家阳澄湖大闸蟹专卖店负责人说，消费更高的是送礼，采购每份价值在300-500元之间大蟹提货券的多是出于送礼需求，不少客户一出手就是上百张券。
不过，湖蟹成熟期偏晚，很多人可能会把提货券捂到10月以后再拿货，今年专卖店卖券的方式可以说是提前透支了市场潜力。“捂到春节再来提货也没问题。”黄超说，他甚至承诺消费者可以把券攒着留到明年提货。
吃蟹性价比更高要等到10月
阳澄湖大闸蟹名声大，价格不低，对多数人来说想买得咬咬牙。事实上，阳澄湖大闸蟹在杭州的湖蟹消费总量中只占了很小的比例，市民没必要盯着单一产区的大闸蟹。从上周开始，江苏高淳湖蟹在农都市场上市，目前每天的批发量在6万斤左右。上周末与上个婚宴小高峰，批发量一下子又多增加了1 万斤。
“拿4两公蟹来说，这几天价格已经从刚上市时每斤62-63元回落到58-60元。”农都市场水产部经理严苗富说。这对家庭消费者来说相对比较实惠，而接下来杭州将进入婚宴高峰期，会直接带动每个周末的螃蟹需求。
严苗富分析说，市场的螃蟹供应量会逐步增多，10月份以后，从安徽、江西各个产地来的湖蟹都会在杭州大量上市，你只要耐着性子等等，到时候吃螃蟹会更实惠。
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