|  | | 冷链里程碑：北京奥运食品物流
[第一食品网 2008-9-10 9:57:00] |
| | | 百年奥运后的第一站——北京奥运不仅仅是世界体育的盛事，更是菜肴文化的典礼。中国菜素以色、香、味、形俱佳而闻名中外，北京奥运村里的美食一直让各国运动员赞不绝口，有报道说，如果菜肴也有奖牌榜的话，北京烤鸭一定高居榜首。澳大利亚的报纸甚至幽默地说，是北京烤鸭帮助澳大利亚选手特里克特赢得100米蝶泳金牌。
台上一分钟，台下十年功。在琳琅满目、花色多样的美食背后，活跃着大量负责奥运食品安全、食品物流的工作人员。2008年北京奥运会食品物流体系由三个集
合的交集涵盖而成：奥运物流、食品物流和冷链物流，其中奥运物流是对物流时间的限定、食品物流是对物流类别的限定，而冷链物流则是实现奥运食品物流安全的核心保障。
奥运会是典型的固定赛事日程的赛会，赛时对食品的需求非常严格，要求物品按照4R（准确的品种、准确的数量、准确的时间和准确的地点）原则供应，同时保证食品的质量安全。要保证千万种各种温度要求的食品经过生产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，最终到达食用者手中食品的品质是安全的，就要求食品物流在上述各种交叉组合的过程中始终保持着一定限值温度，同时必须有一套完整的冷链系统做保障。
冷链食品不但要求保鲜，还要特别注意安保环节，而奥运食品安全至关重要，一旦出现质量安全问题，就会危及参赛人员的身体健康，影响奥运会的正常进行，整个流程不能有丝毫松懈，这使得奥运冷链配送相比其他普通冷链配送，有更大的压力和更高的难度，对于参与奥运冷链配送的企业也有更高的要求。
“奥运期间主办及协办城市未发生重大食品安全事件。”在9月3日举行的国家食品药品监督管理局新闻发布会上，新闻发言人颜江瑛介绍说，奥运期间食品药品实现了“零差错、零事故、零投诉”，这一圆满结果来源于俏江南与冷链物流合作伙伴荣庆的合作，也来源于荣庆与其物理信息化合作伙伴博科资讯的合作。
为确保北京奥运食品供应的安全性，奥运会餐饮供应商俏江南携手中国第一冷链物流供应商山东荣庆物流，全面启用奥运食品、奥运冷链安全监控和追溯系统。将奥运食品备选供应基地、生产企业、物流配送中心、运输车辆、餐饮服务场所纳入监控范围，对奥运食品种植、养殖源头、食品原材料生产加工、配送到奥运餐桌，进行全过程监控和信息追溯。奥运食品冷链物流对流体的可溯源性要求高，实现奥运供给食品的可溯源，从供应源到消费地对食品实施全程监控，确保奥运食品安全。
为了提高服务品质，确保奥运冷链物流安全，荣庆公司邀请博科资讯帮助其整合物流管理流程，上线信息化物流管理系统。博科资讯通过物流供应链管理软件MySCM系统对荣庆的整个物流业务流程进行统一规划，建立起平台化信息系统，从订单管理开始，进行多样化物流订单处理，精细化自动化仓储作业管理，智能化运输调度及过程管控，配以个性化的计费规则设定，并装备奥组委配备的GPS定位系统，采用卫星全球定位系统进行奥运物流运输车辆的调度和跟踪，双重保障奥运食品安全。
和欧美国家相比，中国在冷链物流、食品物流硬件设备上、技术保障和管理水平上存在很大的差距。北京奥运食品物流系统的实践，对于我国食品冷链物流的发展而言，是一次绝佳的实战锻炼机会。近年来，我国冷链物流市场规模和需求增速不断加快，仅食品行业冷链物流的年需求量就在1亿吨左右，年增长率在8%以上。目前，国内有1万多家超市亟待引入冷冻技术和寻求合作伙伴，农业市场对其有更大的需求，而一些大城市则设想在5年内建立并完善食品冷链系统。专家指出，中国冷链产业的壮大，不仅需要借鉴欧美等国及企业带来的先进经验，更要尽早完善科学合理的政策和法规，还需要食品物流各环节协调机制的建立、食品物流技术的进一步提高等一系列条件的支持，才能撑起食品安全的“蓝天”。
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