|  | | “宴席帮办” 走俏乡村
[第一食品网 2008-9-9 15:15:00] |
| | | 最近，在江苏淮安农村走了一圈，许多乡村的墙上都有这样的广告：“宴席帮办，上门服务”、“花少量的钱，吃宾馆的菜”。这究竟是怎么回事呢？原来，一些头脑精明的人把目光投向了农村餐饮业这个广阔的市场。于是，一个崭新的行业——“宴席帮办”在淮安市一些农村产生。
把城里的宴席办到农民家中
所谓宴席帮办，就是谁家遇到婚丧嫁娶之类的事情，不需主家劳神，由一些手艺不错的厨师上门操办宴席，主家只需付出一定的费用即可。用农民自己的话说，是“花少量的钱，吃宾馆的菜”。据笔者在淮阴区调查，该区各个乡镇都有人搞“宴席帮办”，平均每个乡镇20人左右。以前农家一旦遇到婚丧嫁娶之类的事，宴席大都自己操办。这样不但要请人帮忙，还要四处借锅碗盆桌椅之类的用具。一天忙下来，主人伤身劳神不说，客人也未必能吃上可口的饭菜。
“宴席帮办”的出现，解除了农民这些烦恼。“宴席帮办”的厨师都自己带锅碗盆桌椅之类的用具，自己带小工做事，根据主人所付费用的不同，拿出一套与之相应的菜谱，但菜必须让客人吃得爽口、舒心。宴席结束后，厨师还要把主人家里里外外打扫得干干净净。目前，在淮阴区农村，谁家一旦遇到婚丧嫁娶之类的事，几乎都请“宴席帮办”人员上门服务。
上门办宴席收入可观
“宴席帮办”在方便了农民的同时，也给厨师带来了丰厚的收入。笔者在采访中了解到，一般来说，在“宴席帮办”中，每桌菜的费用在120元-150元不等。每位厨师都有几套菜谱，菜的原料和调料，由厨师负责采购、保质保量。主人可以一同参与采购，凭发票结算。
厨师的收入另外收取。不论每桌菜是120元还是150元，帮办厨师从每桌菜中至少收取20元-30元的费用。如果某家宴席办10桌，那么帮办厨师的收入就是200元-300元左右。桌数越多，厨师收入就越高。据调查，好的帮办厨师每月的收入在3000元左右，一般的厨师每月的收入在1500元左右。而与此同时，一批跟在帮办厨师后面打工的服务员，每人每天收入在20元左右，这笔费用由厨师开支。
给农村带来观念的变化
“宴席帮办”的出现，不但省去了农民很多麻烦，还给农民带来了观念的变化。
“宴席帮办”的厨师大都在城里的宾馆干过，有的还在正规的厨师学校学习过，因而他们的菜不但做得好，还把城里的信息、生活方式和那种看不见的竞争带到了农村。有些从没有进过宾馆饭店的农民开了眼界，享受到星级服务。
为了提高自己的知名度、信誉度，一些帮办厨师都印了带有广告色彩的名片，名片上印有厨师等级、会做哪些特色菜、电话号码等内容。同时，他们也像城里饭店那样，给每位参加宴会的客人发印制精美的餐巾，餐巾上印有宣传自己的广告内容。遇到帮人做菜时，就把名片、餐巾发给每位客人。还有的帮办厨师在路边竖起了宣传自己的广告牌，在乡镇或县（区）电台上做广告。一场看不见的竞争在帮办厨师之间无声地进行着。而竞争的结果是促使每位厨师不断学习、不断提高自己的手艺。
来源：农民日报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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