|  | | 上海人钟爱巴氏奶 蒙牛伊利抢高端欲破光明老巢
[第一食品网 2008-9-9 14:57:00] |
| | | 新民网通过对超市、厂家、行业协会的多方采访后获悉，上海人的喝奶习惯，使得蒙牛、伊利的常温奶不敌光明乳业的巴氏奶。
2008年，伊利携手奥运、蒙牛主打“城市运动”一举攻占京、穗等地奶业统治市场，却没有在上海滩取得决定性的胜利。新民网通过对超市、厂家、行业协会的多方采访后获悉，上海人的喝奶习惯，使得蒙牛、伊利的常温奶不敌光明乳业的巴氏奶。
上海奶业行业协会副秘书长顾佳升向新民网记者指出，上海人的习惯是喝鲜奶，常温奶的消费在全国的比例是70%，而上海市场和全国相反，巴氏奶占据70%的市场份额。这意味着打赢巴氏奶市场，上海是一个关键阵地。而目前，光明乳业利用总部在上海的便利，打造了严密的低温巴氏鲜奶阵营。
新民网记者在家乐福等大型超市实地探访，在上海市民喜爱的巴氏奶品种中，光明的产品多达7-8种，而蒙牛的产品就只有一种，据上海蒙牛乳业有限公司相关人士直言，“由于巴氏奶的关键是冷链的建设，因此目前蒙牛在上海巴氏奶的发展还处于初级阶段”。光明新闻发言人龚妍奇也表示，上海和华东是光明的家乡市场，光明对这一市场有足够的信心。
“光明尽管丢了国内乳品第一的皇冠，但在巴氏奶领域积累了经验，并拥有完善的冷链体系。”乳业资深分析师汤志庆说道。他指出，目前光明已经把产品线拉长，各个价位的空缺均已填满，给竞争对手留下的空间不多。”由于光明乳业在上海的老牌地位，使得该品牌拥有了以中老年为主的消费群体，且品牌忠诚度较高。目前伊利、蒙牛所能够选择的就是一些高端的巴氏奶产品，“这块市场以中等收入白领为多，品牌忠诚度较中老年群体低。”汤志庆如是说。（新民网 张骏斓）
名词解释
[巴氏奶]
巴氏奶（pasteurised milk）又称市乳（market milk）,它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72－75°C下加热10－15秒s，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。
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