| | 《腌制肉制品卫生标准》10月1日起实施
[第一食品网 2008-9-9 13:36:00] |
| | | 我国将于10月1日起正式实施新的《腌制肉制品卫生标准》，原先执行的《广式腊肉卫生标准》将废止，由于新标准是按北方腊味制品的标准来定的，其中酸价、过氧化值两项标准更是被外界称为制约广式腊味的“瓶颈”，“广式腊味即将退出江湖”的谣言也一度四起。
在此次新国家标准中，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定，同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。此次新标准属于强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业都应无条件达到标准要求，过渡期为一年，2005年10月1日前生产并符合旧标准要求的产品，允许销售到2006年9月30日止……这些规定的目的只有一个，就是为了让腊肉制品更卫生、更安全。
过氧化值是指腊味食品的氧化程度，以前的《广式腊肉卫生标准》对过氧化值没有要求；酸价则是用来衡量腊肉制品酸败程度的指标，此前以及即将执行的新标准都将其规定在每克肉制品中含量不高于4毫克，还有铅、无机砷等重金属含量指标，对于这些新指标，业内人士认为，这样将有利于有关部门对腊肉制品进行全方位的监控，保证食品出厂时的安全性，能够让消费者吃得放心。
另外，此次新标准还规定，广式腊肉是指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。感官上应具有外表光洁、无粘液、无霉点，灌肠制品的肠衣干燥且紧贴肉，具有该肉制品应有的光泽，切面的肌肉呈红色或暗红色，脂肪呈白色组织状态，无异味，无酸败味等特点。
国家质检总局近期按照目前执行的旧标准，对江西、浙江、湖南、广东等4个禽类腌腊肉制品生产传统省份的46家企业生产的49种产品进行了国家监督抽查，产品抽样合格率只有67．3%。从这一点上我们可以看出，此次新标准的出台将有利于全国腊味行业水平的整体提高，有利于规范和净化全国的腊味市场秩序。
| | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
本文转摘的目的仅为更好地利用网络传播有益信息，无任何商业意图。
如果您认为转载本文侵犯了您的权利，请立即通知我们，我们将在第一时间进行删除或修改。
* 有关转载以及版权问题请拨打电话：0411-84542000-789进行联系。 | | | | | |
|
