|  | | 河南月饼市场“洋枪土炮”齐上阵
[第一食品网 2008-9-8 15:20:00] |
| | | 随着河南经济的持续健康发展，河南GDP迅速进入中国首列“万亿俱乐部”方阵，同时处于人均GDP2000美元的经济跨越性阶段，加上全国人口第一大省的消费优势，给包括以月饼生产为主的烘焙业在内的食品消费带来了大好机遇。
据有关业内人士保守估计，河南月饼市场有30亿元以上的市场消费空间，难怪每年有很多企业“打破头”地往里钻。而且由于月饼生产的门槛不高，所以“小作坊”式生产遍地开花，加上外来品牌的“侵入”，河南月饼市场形成了“土枪”“洋炮”齐响的热闹态势。
月饼市场催生“候鸟经济”
记者日前在郑州宾馆了解今年的小作坊式月饼生产情况时，该宾馆电梯维修部负责人张永飞帮记者找了宾馆餐饮部的负责人，该负责人告诉记者，他们年年都要制作一些月饼，然后向职工分配“销售任务”，职工们各尽所能地利用各自的“人脉资源”通过各种渠道向亲朋好友所在的单位兜售月饼，完成任务好的职工可以得到一定的奖励，这样的活动一般在中秋节前一个月就开始了，而到了中秋过后，就不再生产了，所有的生产设备、工具等都“刀枪入库”，他还给记者一张印制精美的产品宣传单，让记者在方便的时候给“联络联络”。记者了解到，类似的生产模式在郑州各大宾馆都存在，因为他们基本上都是月饼的“消费大户”，为了“肥水不外流”，就自己“操戈”，而将剩余产品推向市场，也有不小的收获。有关业内人士将这种一年一度短暂生产和销售的现象概括为“候鸟经济”。
外来品牌“瓜分”市场
就在河南本土月饼企业价格大战和品牌争夺如火如荼之际，原本“观热闹”的外来品牌也“参战”其中。
业内估算，目前河南烘焙饼店行业有大约30亿元的市场容量。这两年烘焙行业发展非常迅速，诞生了很多本土品牌，也吸引了不少如好利来、百威、元祖等外来品牌。
有业内观察人士分析，随着外来品牌的“侵入”和本地品牌迅速扩张，市场将进入“末位淘汰”阶段，而社会消费水平的提高、规范性政策的出台又将进一步加速市场的淘汰速度。但发展和淘汰的过程也给企业带来了扩张的机会，市场最终会集中到几个大企业手中，预计到2010年，行业集中度将会达到30%以上。目前在郑州，知名品牌的连锁店有200家以上。但从行业集中度来说，河南知名企业所占份额不足20%，低于国内平均水平，因此未来几年内，河南市场的烘焙品牌将越来越少，或将剩下3至5家，而这些企业在烘焙业中的份额占有要高于50%。
打造本土烘焙业“名牌”
“如果要成为全国性的知名品牌，河南的烘焙企业必须提高品牌在市场上的影响力，首先要把销量搞上去，量上不去，品牌很难打出，同时要在经营能力和市场开拓上有所提高。另外，月饼是文化的，一定要打造月饼的文化内涵，越有文化，销量就会越好。”河南食品工业协会有关负责人认为，河南本土烘焙业要想“笑到最后”更重要的是必须走创新之路：产品创新，自己开发新产品并打市场；市场营销创新，不要光会打价格战，更多借助 现代科学营销手段；发展模式创新，烘焙企业个头不大，必须找出一个适合自己快速发展的路子，走自己的特色之路；品牌策划也要创新，要迅速提高自己的品牌知名度。而“名牌”的打造又必须以知名企业为依托，那些有烘焙品牌而没有自己的工厂，更没有研发车间的销售行为注定是“走不远”的。因为好多企业只打出一个品牌，所有的产品都委托给代工企业来生产，这样的产品，质量很难控制。
有关专家认为，日益挑剔和规范的市场要求河南月饼生产必须从作坊式企业向现代化企业转变，必须从街头叫卖转向品牌建设，必须从一般意义上的好吃转到营养安全。而在这个过程中可以借助品牌的整合或者企业引资迅速做大，在培育个性化产品的同时突出“体量”化，除此，别无它途。
来源：中华工商时报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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