| | 食品改质剂脂肪酶的开发与应用
[第一食品网 2008-9-6 10:05:00] |
| | | 肪酶是酶制剂中的一员，在酒类酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等中应用广泛，是优良的食品改质剂。国内外开发的新型脂肪酶降解天然食用油得到甘油二酯，人体吸收不会再形成脂肪，日本已成功用于食用油生产，目前防止脑血管疾病的烹调油Econa在市场非常畅销。
LipopanF脂肪酶是国际上新开发专用于工业化面包生产中起稳定面团作用的新型脂肪酶。它有很强的乳化作用，使用量（面粉中强化面团用）5~75ppm，而乳化剂用量需0.1%~0.5%，使用成本低，可部分或全部代替乳化剂，能使面包体积增大和减慢面包硬化的速度。
Lipopan50脂肪酶有非常强的面团调理功能，可改善面团的操作性能而不发黏。它可以增强发酵的稳定性，提高面筋的强度，增大馒头等的体积，改善馒头心结构，使其更均匀并有丝一般的组织，使馒头颜色更洁白，还能使面条更有咬劲。
生物催化脂肪分解酶Biocatalyts公司最近开发专供蔬菜加工用和食品加工用的新酶——生物催化剂脂肪分解酶（BiocntyalystsLipomod），是一种粉末型产品，能产生成熟契达奶酪及各种酿造制品的风味和香气
来源：中国食品质量报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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