| | 小小豆腐锅 炖出滚滚财源
[第一食品网 2008-9-5 14:30:00] |
| | | 历经了无数代人忠实的继承，熏豆腐还只是在乡间低矮的作坊里卑微地出世，源源不断流向四乡八村。
90年代，熏豆腐开始渐露头角。聪明的店家给它起了一个大俗大雅的名字：孔府豆腐。希望借此提高它的身价。乍一吃它，外地游客还吃不惯，颇有点儿受骗的感觉。其实是店家肤浅的做法委屈了熏豆腐。如果您肯屈尊，到曲阜任意一个小巷子旁的摊子边，准会发现也许你一生无缘的豆腐锅。
豆腐锅即：把肉块、骨头块、熏豆腐加佐料层层码入大铁锅。然后加入足量清水，加木材之火慢慢炖。数百个乃至上千个滚之后，就可以了。掀开锅盖，一定要控制好自己，不要让别人注意到你吞咽口水的样子。店家用竹筷把炖好的熏豆腐拣在小盘里，舀一勺红辣酱浇在上面，才可以开吃。不过一元钱就可以吃个肚儿圆。
廉价的豆腐锅是制约熏豆腐发展的拦路石。怎样既保留传统豆腐锅，又能点石成金充分发挥出它的商业价值呢？经过无数次试验，终于摸索出一系列“新产品”——把大铁锅改成小砂锅，辅料除了传统的猪肉外又增加了牛羊肉、杂碎。更令人叫绝的是，紧跟目前素食文化的浪潮，及时推出了一套素豆腐锅，有青菜、白豆腐、蛋丝、豆瓣等各色小豆腐锅，品种达10几种。并在底汤中做了大胆改革，使之味浓、色淡还不腻。大大迎合了当今提倡的低脂肪，低热量饮食方式。
如今，熏豆腐已今非昔比，土鸡变凤凰了。店家们不光直接卖给本地或外地的食客。还给各饭店搞配送。豆腐锅的特点就是适应人群广，豆腐锅一排排冒着蒸气，店家的钱袋子一天天鼓起来。一天下来，叮当做响的钱币汇入他们的钱柜，用不了几年他们就会跻身到百万富翁的行列。
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