| | 南县辣椒
[第一食品网 2008-9-2 10:48:00] |
| | | 辣椒系南县名产。品种主要有大辣椒和尖辣椒。大辣椒主产乌咀、明山头和中鱼口等乡镇；尖辣椒盛产牧鹿湖乡。南县辣椒具有味纯、色鲜、存放期长等特点。尤其是大辣椒，果大呈牛角形且较扁平，青熟时浅绿，老熟时色鲜红。肉心甚厚，微辣稍甜、味鲜，是一种营养丰富的菜蔬。1985年，南县大辣椒被评为全省优良迟熟辣椒品种。尖辣椒多晒干储存，用作调味品，深受消费者喜爱。
南县人爱吃辣椒，嗜吃辣椒，天天青椒炒肉腻了后，自然又创出许多其他吃法来。
剁辣椒
剁辣椒，真的是剁出来的辣椒。
秋天的大红尖椒，长约十三四公分，细细的笔管身材，肉不薄不厚，颜色是一律的鲜红，红似火。满满的提来一桶，在农村有条件的人家，有专门用来剁剁辣椒的桶，桶上带铡刀，半机械化操作，手上不用沾辣椒。现在这种东西少了，80年代以前的南县人大多还记得小时候，妈妈就是拿砧板剁，一桶辣椒剁下来，手辣得火烧火了。
辣椒剁成一厘米见方的样子，放盐，大约一斤辣椒二两盐的样子，据说盐放少了辣椒会变酸。拌匀了，放进密封的坛子里，十来天后，就能吃了，而且越陈越香。
辣椒粉
有些地方叫辣椒灰，没啥技术含量，辣椒晒干了，再磨成粉就可以了。
决窍是，秋后的辣椒晒出来比较红，磨成的粉比较好看。
白辣椒
白辣椒也是晒出来的，白辣椒干干的，感觉很普通，可白辣椒炒鸡杂，那味道哇，还真是不错。
白辣椒先要拿沸水烫过，要（胆）一下，再拌上盐，放太阳下暴晒至全干，这时的辣椒，得要青辣椒，晒才出才能白，要是红辣椒，晒出来倒不好看啦。
泡椒
辣椒洗净晾干放进酸水坛里即可，可以用青椒、红椒，或小小的指头椒都可以。
酸水坛也很容易做，凉开水，放盐，再放些蔬菜，几天后就可以了，按老人们的说法，得夏天做。
有一种说法是，放一些糖，能酸得快些。
来源：湖南在线 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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