|  | | 中秋来临说月饼
[第一食品网 2008-9-1 18:08:00] |
| | | 《记忆中的月饼》
20年前，岛城的食品店在中秋时节只出售“正酥”、“口酥”两种月饼，而且在付款的同时还要付粮票。记得我分配来青后，同事向我描述青岛月饼时说如果在月饼中央钻一个孔，穿上一根轴就可以代替小推车的轱辘。虽然这只是一种夸张，可是那硬邦邦的“小车轱辘”自然让我想起了在上海读书时吃过的沪、苏、广、潮各式月饼。也想起了小时候在天津吃过的“提浆月饼”、“百果月饼”、“麻饼”和“改良月饼”。天津最有名的清真糕点店是“桂顺斋”，从它的店铺到加工厂距离约100米左右，我家就位于中间。“桂顺斋”每年都有三次集中的加班加点：正月里摇元宵；端午节包粽子；中秋节做月饼。
提浆月饼的皮做法独特，是节日月饼销售的主要品种，这种月饼价格相对便宜，且易于较长时间的保存，比较大众化，是津式月饼的代表。旧时天津的普通人家都备有“点心缸子”——一种有盖的陶瓷容器，如果把提浆月饼存在其中可放到春节仍能保持其酥软的特色。百果月饼与提浆月饼的主要区别在于馅，百果月饼馅中有较多的各色果脯。麻饼的皮外裹着一层芝麻，馅中的芝麻、瓜籽仁、胡桃仁等干果较多。而改良月饼好象是20世纪70年代初期出现的，主要是对月饼皮进行了彻底改良，看上去是“槽子糕”色泽和质感，吃起来更为松软但不象广式月饼那样油腻。不知到为什么在外地的市场上一直没有见到过改良月饼的身影。
我小时候一般只有在中秋节的时候能吃到一个月饼，有的年份由于种种原因还达不到一个月饼的“标准”。（125克一个）。
到了一九六六年，月饼已经不再按人头定量供应，但是那一年天津人民谁也没吃上完整的月饼。由于月饼是一种典型的传统食品，因而被“红卫兵”列入了“四旧”。（旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯）。这可就苦了食品店的职工，他们只好连夜加班“破四旧”，逐个把月饼切成四块。这种荒唐事，但愿不会再度发生。
如今广式月饼风行天下。月饼这种食品的性质已经“异化”，再加上对产品质量的担忧，我在吃月饼的时候无论如何也找不到儿时那种甜蜜、幸福的感觉了。
王占领2001年9月30日农历八月十四
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