| | 预热中秋，月饼初体验
[第一食品网 2008-9-1 17:16:00] |
| | | 最近工作忙，没什么时间做东西，手一直很痒。
前些日子，按照网上的做法熬了转化糖浆，我这个人做东西一向比较随意，也没有很严格的按照方子做，胡乱鼓捣出来一瓶。后来看了我很欣赏的一位高手-君之的方子，开始怀疑我的糖浆熬的失败了，因为熬制的时间偏短，颜色浅也没有做到很粘稠，好在并没有结晶。
周日的下午正好有空，开始做实验，万一不成功再熬，也还来得及。没做过月饼，了网上的几个方子，综合了下。糖浆是按照手感来加入的，差不多就得了。馅儿是用的自制的五仁馅儿，一时大意居然忘记放油了，好在我用鸡蛋代替了水，成团的效果也还行，并不松散。
本着实验的态度就成品还是满意的，热的时候吃馅儿很香。但问题也有很多：1.对月饼模的操作不太了解，脱模不是特别理想，形状和花纹有些变形。2.干粉粘的太多了些，很难清理干净，用刷子蘸水刷了下，进一步破坏了花纹。3。蛋液刷多了，我感觉刷一次就可以了，不用太多，否则也会导致花纹不清晰。4.我还是不太喜欢花生油的味道，下次准备用葵花籽油来代替。
冷却之后就密封保存了，不知道几天才能回油。五仁馅儿本身也比较干，硬一点我觉得也是正常的。下周把莲蓉和绿豆沙做好，多做几个品种，给家人和朋友尝尝。
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