|  | | 古典音乐助酱油发酵 口感甘甜颇受顾客青睐
[第一食品网 2008-9-1 14:27:00] |
| | | 日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到奇效。酱油发酵周期缩短，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。
听音乐
走进日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊，传入耳帘的是德国作曲家J·S·巴赫所著《马太受难曲》，“听众”则是一桶桶正发酵的酱油。
公司老板佐藤智秋，45岁，去年在作坊天花板上安装7台扬声器，每天8时至17时连续播放巴赫《马太受难曲》第一管弦乐组曲。
佐藤智秋27日告诉共同社记者，得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐后，他决定效仿。
纳豆生产商佐藤政广同样借助古典音乐提高发酵品质。不过，与佐藤智秋不同，他5年来一直播放奥地利作曲家沃尔夫冈·阿玛多伊斯·莫扎特的交响乐。
佐藤政广说，之前听说莫扎特交响乐中重复主旋律对病人有治疗效果，所以认定莫扎特的乐曲对纳豆酵母菌也会有同样“疗效”。
受欢迎
“音乐酵母”倍受当地民众关注，“听”过音乐的调味产品上市后颇受欢迎，销量不错。
佐藤智秋说，播放音乐后，酱油发酵周期缩短了10%。他推断，音乐对酵母菌有一定刺激作用，可加快发酵速度。
佐藤智秋的得意之作是一种名为“巴赫的快乐与安慰”的味噌产品。产品包装别具一格，黑色包装袋让人联想起钢琴，上面还印有巴赫头像。产品每袋重300克，售价630日元（约合6美元），在日本各地展览会上均获好评，且出口海外，受到消费者青睐。
佐藤政广希望大家品尝“听”过莫扎特的纳豆，尝过之后，方知美味。
有先例
东京农业大学酿造学专业讲师东和雄说，尚未有科学证据表明音乐在发酵过程中起到作用。不过，某些微生物，例如酵母菌，或许能够感知声波。
先前一些媒体报道，播放音乐可使农作物减少虫害病灾、缩短生长周期。音乐可促使鸡增长体重、提高产蛋量。乳牛听音乐后增加食量，提高产奶量。
音乐还可辅助治疗疾病。音乐疗法已频繁用于治疗发育和学习障碍、阿尔茨海默氏症、大脑损伤以及各种急性和慢性疼痛。另外，音乐疗法还能让患孤独症的孩子变得开朗，帮助“瘾君子”戒毒。（王宏彬）
来源：新华网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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