|  | | 山东日照：鉴别日照绿茶有了“尚方宝剑”
[第一食品网 2008-8-31 15:34:00] |
| | | 8月29日，记者从相关部门获悉，《日照茶区与南方茶区不同茶树品种生育特性和茶叶品质对比调查研究》项目日前正式通过了专家组鉴定。今后，打击假冒日照绿茶有了科学依据和技术支持，只要检测日照绿茶中氨基酸、茶多酚的含量，就能很快鉴别出绿茶的真伪。
据了解，目前山东省日照茶园总面积已达6600公顷，茶叶年产量4000吨，茶园面积和茶叶产量分别占全省的55.1%和54.1%。茶树品种的生育和品质特征都有自己的特点，但从来没有任何机构进行过系统研究。为此，国家质检总局于2005年将《日照茶区与南方茶区不同茶树品种生育特性和茶叶品质对比调查研究》项目课题，交由山东省日照市质量技术监督局和山东省日照市茶叶科学研究所联合承担。
课题组成员选取种植茶树品种进行调查研究后探明，日照茶区主要栽种品种为鸠坑、黄山群体、龙井43、福鼎大白四个品种。在日照地理环境和气候条件的影响下，茶树发育发生了变化，特别是茶叶营养成分含量的差异性和特殊性，不仅是鉴别和保护日照绿茶的科学依据，更可以成为推介日照绿茶的亮点。
据项目课题组负责人介绍，日照茶区与原产地相比，茶叶营养物质含量中氨基酸的含量明显增高，茶多酚和酚氨比含量则明显降低。其中日照黄山群体、龙井43、鸠坑、福鼎大白四个品种的茶叶中氨基酸（%，m/m）含量分别为5.4、6.5、5.8、6.5；茶多酚（%，m/m）的含量分别为20.5、17.9、18.8、19.3；酚氨比的含量分别为3.79、2.75、3.24、2.97。氨基酸的增加可以提高成品茶的鲜味，茶多酚的减少可以降低成品茶的苦味。正是由于氨基酸和茶多酚含量的显著变化，造成日照绿茶香气、滋味的感官品质的提升。并且通过检测茶叶中茶多酚和氨基酸的含量，计算比值，可以作为日照绿茶与用这些茶树在原产地生产的绿茶的鉴别依据。
山东省农业厅果茶技术指导站站长段家祥介绍说，现在市场上存在着南方绿茶假冒日照绿茶的现象，但由于没有专门鉴别的科学依据和认定标准。此次项目课题通过专家鉴定后，鉴别日照绿茶真伪有了“尚方宝剑”，找到了日照绿茶不同于南方茶的依据，为检测绿茶真伪和市场消费提供了科学依据和技术支持。该项目无相关研究，填补了国内空白，达到国内领先水平。
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