|  | | 南宁市昨日公布月饼抽检结果：卫生合格率89.20%
[第一食品网 2008-8-31 15:30:00] |
| | | 8月29日，南宁市卫生监督所公布了部分月饼抽检结果，根据检测结果，所抽检的月饼合格率为89.20%，月饼馅料全部合格，总体情况好于往年，月饼生产企业大部分都能够严格执行卫生规定。部分月饼不合格的原因主要在于微生物如大肠杆菌及菌群总数超标，已经被卫生检查人员勒令整改。当天卫生执法人员再次对部分月饼生产企业进行了检查。
部分月饼微生物及菌群总数超标
截至目前，卫生执法人员对53家月饼生产企业、7家月饼馅料生产单位、4家外来月饼销售单位进行了抽检，共抽检月饼274份，月饼馅料28份。疾控部门已出具176份检验报告单，合格157份，合格率为89.20%，28份月饼馅料全部合格。
南宁市卫生监督所四科张副科长说，10%不合格的月饼主要原因是微生物、菌落总数、大肠杆菌等指标超标，少数样品检出霉菌。
对于发现的问题，卫生执法人员来到生产厂家帮助查找原因。经检查分析，主要原因是生产过程中，没有严格按流程，造成了二次污染；部分生产企业使用上一年剩下的月饼包装材料；在生产工艺上，一些新企业不过关，月饼烘焙过程中，饼心的温度不够。
找到原因后，卫生执法人员指导月饼生产企业严格规范各种工艺流程，杜绝了不合格月饼的出现。对于抽检发现的不合格的月饼，南宁市卫生监督所已向生产单位下达《整改通知书》，责令整改，不合格的产品一律立刻销毁，不得流入市场。
合格月饼有严格生产工艺
在南宁一家粮油食品有限公司，卫生执法人员来到了生产车间，这个车间每天可以生产30炉近4000个月饼，包括蛋黄莲蓉、叉烧伍仁、凤梨月、玫瑰豆沙等16个品种，基本上属于自产自销。
现场负责烘烤月饼的技术人员告诉记者，正规的月饼生产工艺，要求烤炉的温度必须达到240度，烘烤时间达到25分钟左右，保证馅料熟透、彻底杀灭病菌。而且，烘烤好的月饼中心馅料即饼心温度必须达到95-100度。经空调冷却到50度左右再进行包装。如果馅心温度低于80度的话，细菌将很难被彻底消灭，给消费者留下健康隐患。
目前只有53家月饼生产企业
“目前已取得月饼生产卫生许可证的生产厂家53家，与去年60多家相比，今年南宁月饼生产企业少了。”南宁市卫生监督所四科黄科长说，主要原因是今年提高了取得月饼生产卫生许可证的“门槛”。据介绍，每个月饼生产企业除了获得食品卫生许可证外，还需获得生产月饼的月饼加工销售食品卫生许可证。
标签：南宁月饼
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