鉴于反式脂肪会大大提高心血管疾病的发病率,日前,美国纽约市和加州已经相继立法全面禁止食品中使用反式脂肪,包括餐馆、快餐店和面包店等!
消息一播出,我们也开始加倍关心起自己的餐桌安全,尤其是食用油的选择。因为在很大程度上,我们所摄入的脂肪大多来自于食用油,食用油选择不当,自然就会大大危
害我们的健康!
而在众多家庭的餐桌上,我们见到最多的食用油之一当属花生油。"香味浓郁,口感好,富含单不饱和脂肪酸（Ω-9脂肪酸）,比玉米油和大豆油等普通植物油更接近橄榄油,不含转基因成分"。著名营养专家西木博士认为,正是这些特点使花生油越来越受到人们的青睐。而且在普通植物油中,花生油比玉米油或大豆油等更为稳定,最适合炒菜,这也很符合中国人的烹饪习惯。
那么,什么样的花生油才是最佳选择呢?"当然是越新鲜的花生油,才越有利于健康!"面对这个问题,西木博士很爽快地给出了答案!
说起其中的缘由,他认为有两个方面:"一方面,花生很容易发霉,尤其是在气候温暖、空气潮湿的地方,而霉菌产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌,这是很可怕的!可以说,最健康的花生油,首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。这一点,龙大花生油做得最好,都严格采用新鲜花生压榨。从另外一个方面来说,花生油容易被氧化,它保存的时间越长,它的营养物质就越容易被流失。比如,花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质,都会随着时间的流失而减少,另外,一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸,它也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失,这种稀有物质对于我们的大脑发育以及维持心血管健康都大有好处。"
选择花生油时多看一眼保质期固然很重要,不过,业内专家却告诉我们,生产日期并不能判定这桶花生油是否新鲜,而要看生产原料是否新鲜。如果用陈花生压榨的话,那就是不新鲜的油!
那么,该如何判定油的新鲜与否呢?记者采访了国内著名食用油生产企业龙大集团的有关专家,该专家告诉我们,龙大花生油都是精选当季的好花生压榨,从花生的外形、规格及水分含量、营养成分含量等等都有严格的标准。对于普通消费者如何能够买到新鲜高品质的花生油这个问题,龙大的专家给出了自己的建议:尽量选购有诚信的大品牌,同时消费者也可以动用感官,从色、香、味、形几个方面来挑选:
色泽:仔细观察,品质好的花生油色泽纯正,为淡黄色或浅橙色。
气味:蘸点油抹在手心,搓后闻一闻,品质好的油为纯正浓郁的花生香,无异味。
形态:高品质的花生油清澈透明,无肉眼可见杂质;加热时泡沫少,消失快。
味道:好的花生油吃起来口感好,而不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
为了保持花生油的新鲜度,西木博士还建议消费者在使用时要多加注意,比如,如果家里吃饭的人少,不妨买小瓶包装的花生油。为了防止被氧化,也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里,然后放入冰箱或是阴凉处保存,要避免被阳光照射。
此外,西木博士还建议,消费者在选购食用油时,也不要盯准一种油吃,可尝试选用多种不用原料加工生产的油,特别是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油,如亚麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等等,这样可以平衡大多数植物油中的Ω-6脂肪酸
来源：新华网 |
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