|  | | 当西饮东食 中餐搭上葡萄酒
[第一食品网 2008-8-29 10:35:00] |
| | | 日前，根据北京东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆成特别设计的菜单，意大利驻华大使谢飒先生亲自挑选了6款意大利不同地区出产的佳酿，邀请美食、品酒专家在这间酒店进行配搭实验，结果出乎意料地成功，中餐“意酒”，仿佛天作之合。 波澜不惊
Cuvee’ Storica Franciacorta DOCG Brut NV是一款主要由霞多丽酿造的无年份起泡葡萄酒，浅麦秆黄色微微泛青绿色，起泡细腻、持久性好，具有成熟的菠萝、奶油、烤面包以及香草的香气，口感清新，酸度适中，有活力。
酿造这款酒的葡萄园位于弗兰奇亚考达（Franciacorta）DOCG，是位于意大利西北产区的伦巴蒂（Lombardia）产区、邻近大湖的一个小镇。伦巴蒂位于意大利北部边境的正中间，东邻威尼托（Veneto），西接皮埃蒙特（Piemonte），北部与瑞士东南部接壤。适宜的气候土壤条件，成就了当地的起泡葡萄酒，在意大利当提到弗兰奇亚考达就好比在法国人面前提到香槟，尽管Berlucchi建立的历史并不悠久，但是，已经在某种程度上成为了意大利起泡酒的重要代表之一。
配餐
香煎鹅肝野菌腐皮卷、红腰豆烤麸、香煎鲜黑虎虾配蒜香老醋茼蒿菜
这一道搭配可以说波澜不惊。烤麸、煎虾搭配口味清淡的白葡萄酒应该说永远没有风险，但是，这款起泡酒具有相对重的口感，有鹅肝调整口感，可以说达到完美，似乎酒与餐是与生共来的，获得一致好评。
搭配效果：★★★★★
相得益彰
Curtefranca Bianco Terre di Franciacorta DOC 2006是一款典型的霞多丽葡萄酒，浅麦秆黄色，微微泛青绿色，偏浅；具有菠萝、梨以及苹果的香气；口感柔顺，中等酒体，平衡、易饮。它与第一款起泡葡萄酒同一个生产商，两款干净、清新、和谐的葡萄酒，令人体验到产区气候特点的同时，也显示了酿造者认真的态度。
配餐
蒸多宝鱼柳配龙虾，干贝慕司和细香葱松茸酱
这无疑是很经典的搭配——清新的霞多丽搭配嫩滑的海鲜。尽管这款葡萄酒似乎是不经意间创造的（因为显示更多的天然品质，而无过多的人工手法痕迹），却与这道工艺复杂的菜相得益彰，搭配口感效果良好。
搭配效果：★★★★☆
个性之选
Cambrugiano Riserva Verdicchio di Matelica DOC 2003浅金黄色，清澈；香气浓郁，富有变化，具有清新的白色水果以及花香，似乎带有紫藤的香草等等；入口清新，酒体中等，口感平实，较好的长度，回味优雅。
这是一款意大利本土品种维蒂奇诺（Verdicchio）酿造的葡萄酒，葡萄园位于马凯（Marche）大区的马特里查（Matelica）地区，这是意大利中部的产区，由于濒临亚得里亚海，受到海洋的影响较大，气候温和。
配餐
酥皮浓炖鲜鲍鸡汤
这道菜味道鲜美，口感细腻；在味道与口感质感方面，与这款特别的葡萄酒搭配效果尚好，但是，也有人提出，似乎这道菜讲究热吃，与这款酒强调凉饮，不够完美。
搭配效果：★★★☆☆
梦幻组合
Brunello di Montalcino Vigna Spuntali Tenimenti Angelini DOCG 2000深厚的黑红色，近乎不透明，边缘深紫红色；香气清新而浓郁，具有烟熏、辛辣气息，以及黑色水果、薄荷以及甘草香气；酒体厚重，口感饱满，单宁丰富平衡，酸度好，口味长，收尾凝重。 这款酒出产于意大利著名的托斯卡纳大区的蒙塔奇诺（Montalcino DOCG）小产区，通常托斯卡纳葡萄酒很难做到如此酒体厚重与颜色深重。
配餐
老式果木烤鸭
烤鸭是大家熟悉的一道中餐，似乎是中餐搭配葡萄酒最成功、最常见的一道，但是，由于其中既有质感粗糙的肉纤维，又有肥美的烤鸭皮，以及甜面酱与大葱细丝，可以说搭配一款葡萄酒能够获得美食家赞赏，也不是一件容易的事。
搭配效果：★★★★★
酒芥之欢
Barolo Vigna Il Mandorlo Fratelli Giacosa DOCG 2000产自皮埃蒙特大区的巴罗罗小产区（Barolo DOCG）的梦到罗（Mandorlo）葡萄园。酒体呈砖红色，清澈；香气优雅、细腻，有层次，具有皮革以及甘草气息；口感柔顺，平衡、和谐，具有令人赞叹的长度，回味甘美。
内比奥罗（Nibiolo）就是国人通常说的雾葡萄，因为生长的地区多雾而得名，该葡萄酿造的葡萄酒通常单宁紧实、耐久，而同时酸度很高，因此特别经久储存，反而不适合过于年轻饮用。
配餐
香煎五香牛肋骨和欧芹挞
配素锅贴和芥末墩
香煎五香牛肋骨与素锅贴一起搭配一款优雅的葡萄酒，也是独具匠心，尤其是欧芹挞似乎借鉴西餐的手笔，可以说搭配这款巴罗罗是完美之极。而芥末墩，则是对评委的一大考验，如果哪位像传统中餐吃芥末墩那样一口而下，则是对自己的不负责任——它是个很好的配料。
搭配效果：★★★★☆
匠心独具
Passito di Pantelleria Rallo DOC 2004呈暗金黄色，透亮；香气浓郁，具有类似蜂蜜以及果酱香气，间或有玫瑰花瓣气息，富有变化；入口丝滑，甜而不腻，具有较好的酸度，回味较长。
酿制这款葡萄酒的葡萄经过晾置后，糖分充分浓缩后发酵。泽比波葡萄（Zibibbo），类似于亚历山大玫瑰香，可以用于酿制多种类型的葡萄酒。生产商哈崂（Rallo）在当地酿造葡萄酒具有百余年的历史。
配餐
巧克力西梅甜酒冻、各式梅子黑芝麻篮、荔枝奶冻小甜点
帕赛豆（Passito）可以很好地搭配果干、干制的甜点，这道甜酒的搭配，似乎是不经意之间，未有喧宾夺主，可见甜品搭配者甚是费了一番心思。
搭配效果：★★★★★
| | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
本文转摘的目的仅为更好地利用网络传播有益信息，无任何商业意图。
如果您认为转载本文侵犯了您的权利，请立即通知我们，我们将在第一时间进行删除或修改。
* 有关转载以及版权问题请拨打电话：0411-84542000-789进行联系。 | | | | | |
|
