| | 冰皮月饼的制作
[第一食品网 2008-8-29 9:37:00] |
| | | - 月饼配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量 g | kg/元 | 价格 | | 冰皮预拌粉 | 100 | 500 | 50.00 | 25 | | 饮用冰水 | 47 | 235 | 0.00 | 0.00 | | 细盐 | 1 | 5 | 2.20 | 0.01 | | 玉峰牌高级雪白乳化油 | 14 | 70 | 23.00 | 1.61 | | 小计 | 162 | 810 | | 26.62 | | 馅料 | | | | | | 水果草莓馅 | 3200 | 19.70 | | 63.04 | | 小计 | 3200 | | | 63.04 |
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
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