制作酱茄子：

酱茄子的制作材料：

主料：茄子（紫皮,长）1000克

调料：盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜3克,芝麻10克

酱茄子的做法：

1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。

3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。

4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。

5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳

菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：拌

蒸酱茄子的制作材料：

主料：茄子（紫皮、长）500克

调料：黄酱50克,大蒜10克

蒸酱茄子的特色：

酸辣适口。

蒸酱茄子的做法：

大蒜剥去蒜衣捣成蒜末；茄子洗净切片装盘蒸熟，取出晾凉，蒜末、大酱搅匀，浇在茄子拌匀即可。