|  | | 健康细节之饮食与健康
[第一食品网 2008-8-25 9:07:00] |
| | | 哪些食物被称为人体"清道夫"？
人体在代谢过程中，产生和积蓄一些有害物质，人体内的这些"垃圾"如长期得不到清除，会使人体机能下降，导致疾病的发生和衰老的提前到来。
常吃下列食物有助于清除体内"垃圾"。
1 鲜果、鲜菜汁可帮助排出体内的废物、毒素，维护人体健康，称得上是人体的"清洁剂"。它还具有调节血液酸碱平衡的作用，使体液呈碱性，中和很多呈酸性的有毒物质，将其排出体外。
2 海带含有海带胶质，可使人体排泄放射性物质的能力增强，从而使得放射性物质在人体的蓄积量大大降低，减少它们对人体细胞的伤害，防止各种疾病及癌症发生。
3 绿豆汤具有解毒和促进机体排毒的功效，可有效维持机体的正常运作。
4 猪血汤含有血浆蛋白，经人体消化吸收，转化成一种能清洁消化道和清除有毒重金属微粒的物质，使体内废物很容易排出体外，减少有毒物质对细胞及肝脏的伤害。
5 黑木耳具有降脂、排毒、抑制癌细胞生长的功效。有利于排出郁积于人体内的各种有毒物质与废物。
开水煮饭好营养
我们平时在煮饭的时候大都是用冷水，因为这样既省事又方便，在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜，两不耽误。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？
不过有些时候做事省力却不一定就是好事，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层的大部分营养物质溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。
另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中大都加入了净化剂和漂白粉，虽然它们对人体无害，并且还能起到杀死水中细菌作用，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
那么，怎样才能做到既能把"生米煮成熟饭"，而且又不至于"捡了芝麻丢了西瓜"呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸以后再把米放进去，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感也更好。
茶水煮饭好吃又防病
茶叶有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，让人胃口大开。与此同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%～80%。科学实验证明，茶多酚可以使微血管的韧性增强，防止微血管壁破裂而出血。此外，它还可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，具有软化血管，降低血脂，防治心血管病的功效。
此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，非常容易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地抑制亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸还具有预防中风的作用。
另外，茶叶中所含的氟化物，是牙本质中不可或缺的重要物质。少量的氟化物浸入牙组织，能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单：先将茶叶1～3克，用500～1000克开水浸泡4～9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（不宜用隔夜茶水）；将米洗净，放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
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