|  | | 白领钟爱葡萄酒 专业品酒师开讲鉴赏知识
[第一食品网 2008-8-25 8:41:00] |
| | | 如果说，女人喝烈性酒给人一种狂野之感，那么，女人爱上法国葡萄酒则被普遍认同为是一种小资的优雅。由于葡萄酒中的单宁具有血管清道夫之称，而葡萄酒的美容功效又在白领中一传再传，于是，法国这个浪漫的国度、葡萄酒这个美妙的大自然馈赠，在苏州白领中的魅力也与日俱增。不过，喝葡萄酒有很多“规矩”，鉴赏葡萄酒本身还是一门学问。对于刚进入葡萄酒世界的苏州白领来说，空白点很多……于是，城市商报组织下，枫丹白露的四款法国葡萄酒、荷美尔的佐酒肉食，在枫叶堂与苏州白领美妙相遇……
品酒会上，持有法国巴黎大区品酒师执照的徐利生先生精彩的讲解，让现场的葡萄酒粉丝们异常兴奋。在此之前，白领们很少有机会面对面地与专业品酒师直接讨教，而此时，品酒师从蜜思卡得干白、傲龙波尔多白，再到安茹桃红酒、露依起泡白葡萄酒四个品种，引领他们欣赏这些酒的香型、味型和特质。
分类：新旧世界的葡萄酒
世界上的葡萄酒种类如此之多，我们从何入手了解?
徐利生说，天下的葡萄酒分为新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒两大类。简言之，以欧洲为代表的葡萄酒，都出自各个农庄、酒窖而非工厂，酿酒工艺遵循古老传统的方法，葡萄酒标准也由农业部制订，每个产区因气候、葡萄品种、酿制过程等差异，形成了各自的风味，这就是旧世界的葡萄酒;而新世界的葡萄酒，由轻工部出台工艺标准，产品追求同质性，以美洲等地为代表的葡萄酒属于新世界酒。而法国葡萄酒的魅力来自于这片国土上居然有10多万种不同风味的葡萄酒，这种特异的风味与个性化正是工厂标准化酿制所无法企及的。
握杯：手托杯身是种错误
手托葡萄酒杯慢慢晃动，一边闻着一边抿上一口。印象中，这好像是很多影视作品中小资女人喝葡萄酒的标准姿势。可是专业品酒师说：错。
正确的拿酒姿势是：拿住杯子的底部，或是接近杯底的杯柱部分，说白了就是，让手尽可能离酒远一点。这种“规矩”不是法国贵族随便留下来的，而是出自为了更好品鉴酒液的需要。原来有二：一是葡萄酒非常“小气”，如有其他气味干扰，它马上就会被影响。女性的手一般都使用护肤品，男人的手也有烟味等其他气味，哪怕是用香皂洗了手也会留有很浓的余香，如果手离杯口很近，这些气味就会成为葡萄酒的大敌。二是，葡萄酒在温度上升后，也会改变口味。如果手紧握住杯身，杯壁内的酒液会被体温焐热。
温度：喝酒、存酒有讲究
中国人都知道，冬天喝黄酒加热后口味会更好。而对于所有白葡萄酒来说，冰镇后的口味才会最佳。
蜜思卡得干白产自法国卢瓦河流域被称为南特的地区，这种被称为蜜思卡得的葡萄只生长于此，因此，南特只出产白葡萄酒。蜜思卡得葡萄的颜色很清淡，而酒液的淡黄来自于酵母长时间的浸泡。这款酒口感轻柔，冰镇到7℃到8℃之间最适宜。据说，这款酒最适合与生蚝配餐，当然，海鲜鱼类也可以。
傲龙波尔多白葡萄酒的适宜入口温度与蜜思卡得一样。它由波尔多东北丰赛地区的索味浓葡萄酿制，索味浓这个葡萄品种也被新世界葡萄酒行业广泛用于酿造白葡萄酒，所以，在酒会上，我们与索味浓不期而遇的机会比较多。如果，在约会场合，男士为女士点葡萄酒，那么索味浓白葡萄酒配海鲜最为保险，因为此酒香气浓郁，酸度与果香达到了最佳平衡，爽口又有回味。
安茹桃红酒、露依起泡白葡萄酒的适宜饮用温度同上。不过，安茹桃红属于半甜型，口感香甜，酒液颜色也相当漂亮，这款酒是品酒会所有女生们的最爱。露依起泡白葡萄酒一注入郁金香型玻璃杯后，一些人马上小声说：是香槟!好在有专家马上指出香槟与起泡白葡萄酒不是同一概念。只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫香槟。在价格上，起泡白葡萄酒更便宜。了解这个背景，如果有人用随随便便的起泡葡萄酒当香槟卖给你，你就不会被“温柔一刀”所骗。
说到温度要求，不得不再强调一点，这里所说的7℃到8℃是指放到冰桶里或直接在冰箱里达到的低温，千万不能在酒杯中直接加入冰块来降温，否则，口味完全不是一回事了。
另外，在贮藏和运输途中，所有红白葡萄酒的温度最好在13℃到25℃间，超过30℃，酒会变性变质。而且葡萄酒怕光，要避免阳光直射和大功率灯光长时间照射。瓶装葡萄酒平放或倒立存放，让软木塞一直浸泡在酒液中保持湿润，竖放的葡萄酒会因木塞失水干缩，而与外界空气发生交换反应。
品酒会到了曲终人散的时候，还是有不少人拉着徐利生先生问这问那。苏州人这么喜欢葡萄酒让他没想到，尤其是还有人建好了200平方米的私人酒窖，让他既惊又喜——苏州人爱美食，天堂美食多。
来源：华夏酒报·中国酒业新闻网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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