风行国内的火锅底料将有国家标准了。记者昨日获悉,由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》目前已经完成征求意见,有望在今年内出台。记者从该标准草案中看到,新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红,同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测,不过,对于人们争议很大的“火锅老油”问题,该新标准却没有提及。业内人士认为,该标准的制定有益于整个火锅行业的规范和发展,更重要的是对消费者的健康负责,也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。
据了解,新标准对麻辣火锅底料定义为:以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。据中国烹饪协会介绍,近几年,我国火锅业发展迅猛,成为餐饮行业的一大亮点,去年我国餐饮百强名单中,前十名中有四家火锅企业。有业内人士认为,火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但我国火锅业在快速发展的同时,消费者对火锅也颇多指责,其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此,出台火锅底料国家标准显得迫切。
据悉,火锅底料国家标准在今年5月开始进入征求意见稿阶段,7月中旬结束。据透露,该标准最快将于今年年底出台。对于该新标准的出台,四川小天鹅认为,其对大型正规火锅底料生产企业不会有太大影响,因为大型企业生产的火锅底料都不添加石蜡和苏丹红,而对很多小型企业有一定的影响,不排除它们在设备、技术落后的情况下添加标准规定禁用的物质。（记者/欧志葵）
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