在全球,中国号称“餐饮王国”,在江浙沪一带,常州餐饮独霸天下,无人能比。 “饮食为人生之至乐,餐桌乃一日之重。其中最著名的为东坡宴菜,又分成东坡生平系列名菜、东坡诗词系列名菜、常州传统系列名菜与东坡命名的菜肴四个系列。
淮扬菜之乡—淮安
历史悠久的淮扬菜，名品荟萃，技艺精湛，体系完备，在海内外享有盛誉。有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。
从以上资料我们可以看出，三个城市的饮食都有各自的特色，且凭借自己的特色获得来了各界的认可。那就让我们再来具体看一下各自的特点吧！
经过我们的初步了解，我们又由小组成员组成3个小队在实地进行了考察，并且对3地饮食文化有了更加具体、更加实际的感受。下面就让我们详细地来说一说吧。
苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。苏式食品具有四大特色：
一、讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。
二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作，为苏式食品的风味特色。
三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素，点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食欲。
四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种翻新层出不穷。
常州菜其实是苏菜的一种，但由于个性不够的原因，很难把常州菜归到苏菜的某一个风味中。有人把它归在金陵、苏锡风味之间，因为常州菜味道清淡、制作精细，而且它既不像大多北方菜系那样味重，也不像大多南方菜系那样喜甜，有一些中庸平和的意思。地道的常州人讲究地道的常州菜是“味道清淡”，却又“回味无穷”，这种境界，似乎不是普通人所能达到的。实际上常州菜的味道在苏南地区是属于较重的，但又不是最重的，这就使常州菜有了点八面玲珑的特点，同时也有了一定的亲和力，再加上江浙菜系大都具备的精细刀工和高超的烹饪工艺，使得几乎所有的食客都乐意品尝常州菜，并且很容易就适应它、喜欢它。
常州的小吃是常州人们的最爱，在江浙沪一带也颇具盛名，常州最常见的小吃有加蟹小笼包、大麻糕、萝卜干、酒酿元宵、三鲜混沌、蟹壳黄等。
随着各地的交流，各地的菜系都相继进入常州，并且受到欢迎，不过对于那些常年在外的“老常州”，即使他们已经吃遍了各地的美食，也永远无法忘记家乡的菜香，每年秋风起的时候，相信他们心中也一定会有“莼鲈之思”吧。
淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。如何将普通原料化为脍炙人口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。就技法而言，淮扬菜系的各种烹制技法在淮安地区菜肴中都得到了广泛运用，但在具体运用上又显得别具匠心，另有天地。
其一，讲究选料和前期加工。在选料上，一是讲究时鲜，以选用当地当时的地区土特产为主旨，是讲究适料适用，同一种主料，由于部位的质地不同，在选用上也各有不同。与此同时，还十分注重对选料的前期加工，一些珍贵的材料，都有很高的工艺要求，如处理不当，将直接影响成品的风味品质。
其二，讲究刀工的合理动用。淮厨尤为注重刀工技法，在用刀时十分注意因料而异，因菜而异。即使是原料加工，特别是动物原料的剖腹出骨，都在刀工技法的运用上有相当高的要求。
其三，讲究火候的恰到好处。以菜论火，按需给热，这是淮厨用火的的精妙所在。烧制菜肴，大多采用大火烧开，小火焖透，再大火收浓汤汁，以自来芡收滋的“用火三部曲”。
其四，讲究调味的和合多变。淮安地区菜肴在调味上，注重原汁原味，一菜一味。以调料树立菜肴之味，以调味品丰富菜肴之味，以汤汁厚重寡淡之味，以辛香佐料掩腥膳之味，并赋予特殊的香味。正因为淮安地区菜肴能将“咸淡酸甜苦辣鲜”调和适中，因而使南北东西皆宜，独具口感的广泛适应性。
其五，讲究菜式的丰富多彩。纵观淮安地区菜点家庭族，可以说是门类齐全，琳琅满目，在菜式的外形装饰技法上，淮安厨界历来讲究两条：一是保持原料本色，以烹制色。二是以菜肴美化菜肴。
我们不难发现各地菜肴的特点都是立足于当地的实际，通过一代代厨师的发展和完善才形成的。当然这样的饮食之所以能立足当地，与普通百姓的支持和认可也有很大联系。这点从各地的特色小吃就可以得到印证。
苏州是美食的天堂，苏州人讲究吃喝名不虚传。游客来到苏州，随处可见米行、酒坊、猪行、酱园、面馆；郡城内外卖菜鬻鱼者，糕团点心店，茶食糖果铺比比皆是，还有那游街串巷挑担叫卖声声入耳——糖粥、圆子、酒酿、馄饨、赤豆糊、豆腐花，惹得游客直流口水。
近期苏州几条出名的“美食街”人气就更旺了，从观前太监弄、碧凤坊到凤凰街、嘉馀坊、学士街，一家家饭店酒店接踵“开张”，一道道菜肴名点创新“滋生”，把吴中文化精华融于“食”中。如果有机会来到“上有天堂，下有苏杭”的苏州，不妨品尝一下这里的特色小吃。
常州的招牌小吃也许没有苏州那么有名，但是常州人热爱吃的精神可丝毫不逊于她们哦！常州也有很多属于自己的招牌菜呀！
一、萝卜干是常州传统的土特产品，其中，红梅牌是全国最为著名的萝卜干之一。其产品咸甜适口，具有香、甜、脆、嫩四大特点。
二、天目湖"砂锅鱼头"始创于江苏省天目湖宾馆，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。由于山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，"天目湖"砂锅鱼头以其成品 "鲜而不腥 ，肥而不腻"的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。有机会大家一定要尝尝哦，那可真是太有口福了。
三、常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游，馈亲赠友的好礼品。
四、天宁寺素斋是有历史传统的，各地香客到此朝山进香，游客来瞻仰游览，每每喜欢在此用膳，一是趁做佛事之际，宴请亲朋好友、品尝佛门斋味，以表欢聚之情，也是虔诚祝愿之意；二来变换口味，或合家共餐，或亲朋相聚，不失为一种流行时尚。尤其是酷热暑天，人们厌烦荤腥油腻，而素斋多数是豆制品，鲜蔬瓜果和香菇、木耳、发菜等山珍海藻，佐以香油烹制，入口清淡，香味可口，加上佛地清净庄严，环境雅致，一年光顾几次，调剂生活情趣，满足好奇心理，确是一件赏心乐事。
为顺应经济发展，改善消费格局，促进旅游事业，充实饮食文化，增强寺庙创收自养能力，天宁寺于1988年恢复开设了“如意素斋馆”，馆址庙在山门东侧，既有寺庙建筑的古朴庄重，又具现代装修的时代气派，馆内一副抱柱联描绘得令人神往：“金碧耀琳宫，习静清斋，入门如意；宽闲临福地，延年益寿，到此加餐”。联为邑人著名书法家、诗人钱小山撰题情景交融，对仗工整，僧俗共赏，读来心旷神怡。馆内餐室可分可隔，可同时接待百余人就餐。素食有宫素、民素、佛素之分，宫素是古代帝王将相聚宴时的素膳；现代民素、佛素中许多品种已跻身名菜之列，这里的厨师大多是在上海玉佛寺和镇江金山寺素菜馆培训的，能烹调40多种具有传统特色的佛门素斋和常州地方风味的佳肴。这里的素斋具有佛门色彩的如“佛光普照”，以金黄的粟子为主，象征佛光，盘周配以碧绿鲜嫩的菜心，赭色的香菇，黄色的杏仁，色彩纷呈，入口酥软鲜美，香味扑鼻；还有“延年益寿”、“招财纳宝”、“恭喜发财”、“五谷丰登”等祝颂吉祥康乐的各色菜肴；精心制作的元宝、佛手、寿桃、色、香、形俱佳，被人们视为精巧的“工艺品”而深受中外宾客的喜爱。
而淮安地区的菜肴之所以历千年而始终保持旺盛的生命力，其中的奥妙就是它始终贯穿着强烈而鲜明的区域性美食文化传统，在兼收并蓄的同时卓尔不群。
淮安名菜名点的绝大多数都出自百姓人家，再经名厨高手刻意创新而一举成名。这种家常化的民俗性，在中华美食领域成为与宫廷大宴迥然相异的另类风景线。因其“土”，它有着广泛的社会消费基础。同样，也是因为“土”，使得淮菜成为美食家情有独钟的又一片天地。
同样，饮食和传统节日等也有不可分割的关系。
品一口苏州小吃，读一卷吴地文化。寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺，母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
而在常州，农历四月初八，是溧阳传统的乌饭节。溧阳的乌饭，相传是纪念目连（释迦牟尼十大弟子之一）救母。目连的母亲，由于遭受冤屈，被关在牢狱中。目连每餐烧了饭菜送去，都被那个穷凶极恶的看守夺走吃尽。在万分焦急中，目连想出一招，到山上采摘来乌饭叶，把它捣碎取汁，将米饭在汁水中染黑，然后煮成乌饭送到牢中。看守见到这黑不溜秋的米饭，掩鼻而过。目连之母，依靠孝子送来清香而有营养的乌饭，一直坚持到出狱。溧阳的乌饭节，就是目连救母的纪念品。
而处于江苏北部的淮安市，因为地理位置处于南北交界线。受多方面文化交融的影响，节庆文化相对不突出，但是我们仍然可以看出地域对其饮食发展的影响。
淮安地处淮河下游，江淮腹地，东临黄海，境内湖泊众多，原野广袤，加上四季分明，气候温和，一年四季禽鱼果蔬联翩上市，自古就是物产富饶的鱼米之乡。据《清河县志》记载：“五谷宜麦菽秫、下隰产稻……果有桃杏李柰……蔬有菘韭、紫茄、赤苋、瓜瓠之属；水浮菱藕……六畜富饶，多犬马……亦有雉、兔、鹊、雁、燕；水族滋生美者，回、鲂、鲈、鳜、黄瓜、白子，白子之腊行天下……鼋，洪泽湖中多有之”。所有这些都为淮安地区创制美味佳肴提供了丰厚的物质基础和广阔的施展空间。淮安地区的名菜点，绝大多数都是以当地的名特物产为制作主料。
都说经济决定文化，那么一个地区的饮食水平也必然受到经济发展水平的制约。
苏州自古为“第一等富贵之地”，饮食自然也是体现这一特色的有力实证。自秦汉至明清，苏州香粳米、三破糯、油庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等一直是皇家贡品，而因思苏州美食而弃官归家的吃之佳话也不时出现，可见苏州对故乡以及非故乡人的吸引力。
任何一种饮食文化都是由特定环境的自然、经济和历史人文条件所决定的，植根于江淮文化的淮扬美食，在淮安地区发源，其成因主要有丰硕富饶的物产资源。
隋开凿京杭大运河后，淮安因地处黄淮运三水交汇处，在封建王朝地域版图中的地位日益上升，在朝廷更迭特别是南北军事对抗中屡屡是兵家必争之地。在明初至清中叶，出现了“漕运盐榷”萃处一郡的独特局面，漕运总督、河道总督两个从一品大员和淮北盐政分司长期驻节淮安，使淮安成为运河沿线江淮地区经济政治中枢。
开放型文化氛围的形成。淮安地区城市人口的迅速增长，主要是通过从政从商外来移民的途径实现的，朝廷命官、苏浙师爷、徽商晋贾、文人墨客，各方人士的进入，必然带动各方文化的融合，使淮安的文化传统中兼及北雄南秀、包容天下所长的鲜明特色，为淮厨技艺的不断创新和日益繁荣提供了不可或缺的文化氛围。
实践收获：
我们小组成员一致认为，通过这次实践的过程。我们了解了家乡及其它地区的特色饮食。并在深入的过程中，丰富了自己的阅历，增加了对传统文化的热爱。
而实践的形式，对于我们这些大部分时间在教室里学习的学生来说，也是一次锻炼的过程。对于培养我们对社会的适应能力，有不小的促进作用。在走访特色店铺的过程中，我们获得了很多第一手的资料。深刻体会到了时间出真知的道理。
来源：博客
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