|  | | 该不该吃“无盐餐”？
[第一食品网 2008-8-24 10:24:00] |
| | | 根据《中国居民膳食指南》，我们知道食盐放多了危害健康，要求我们平时控制食盐的摄入量。如果饭菜里没放盐，吃起来会是什么感觉？估计不少人会没有食欲，但有人认为有利于健康。
近日，《当代健康报》刊登了一篇文章，提倡经常外出就餐的人士：由于平时没办法控制食物中盐的含量，建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充分净化。对于口味普遍偏重的河南人来讲，摄入无盐餐这种做法有没有意义？
●“无盐餐”不应该多吃
在这篇文章里，记者看到，“没有食盐的食物有利于平衡细胞内外渗透压，从而释放了部分对细胞不利的因素。摄入大量食盐的人，应定期吃一些清淡或没有食盐的食物。尤其是那些经常在外就餐的人，平时没办法控制食物中盐的含量，建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充分净化。定期吃顿无盐餐不仅可以减少盐的摄入，也可清理肠胃、平衡渗透压”。
无盐餐真的有这样的功能吗？“这不好说，因为我没有看到相关的数据表明这种做法是有效的。”郑州市中医院营养咨询门诊副主任营养师薛玉珠说。
世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。“每天摄取的食盐不仅有上限，而且有最低摄入标准，不得少于2g~3g。”郑州大学第一附属医院营养咨询师付三仙说，“食盐的主要成分是氯化钠，其中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，广泛存在体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。钠的摄入量不足也会对健康造成损伤。”
付三仙认为，无盐餐一周吃一次还是可以的，具体的效果如何不好说。●食盐过量会对健康造成损伤
河南人口味比较重，不少人每天盐的摄入量很难控制到6g以内。“虽然一些人知道要低盐饮食，但是每餐到底吃多少，没有量的概念。可以根据一袋食盐的使用时间、家里的人口，大致算出每天食盐的摄入量是否达标。或者直接称出每天应该摄入的食盐量，在日常饮食中可以大致估算出做饭时可能用的量。”薛玉珠说，“食盐的摄入量与我们的健康密切相关。中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6g，虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议。”《中国居民膳食指南》中表明，高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，而食盐摄入量与其一致。
临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就会升高。如果每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa（2.3mmHg），舒张压可降低0.19kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。这表明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
清淡少盐成为居民饮食的当务之急。●钾盐可以替代部分钠盐
对于河南人来说，首先要自觉纠正口味过重、过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐的摄取采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g，如果菜肴需要酱油，应按比例减少其中的食盐用量。“此外，还要减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。”薛玉珠说。
薛玉珠建议，钾盐可部分替代钠盐。钾主要分布在细胞内，与细胞外的钠相互协作参与物质代谢，维持神经肌肉的功能，但是钠和钾的比例必须维持相对稳定。钾对血压的影响和钠相反，钾通过扩张血管，减低血管阻力而降低血压，所以高血压的防治饮食原则是低钠高钾膳食。对于肾脏功能和心功能不良者，钠、钾的摄入量应由医生给予指导。
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