| | 饮食文化汤先行
[第一食品网 2008-8-23 16:26:00] |
| | | 汤，口味厚，营养高，好消化，易吸收，老少皆宜，是人们滋补身体的必需品，在烹饪行业菜肴制作中汤占据着重要的地位。因此，有了这样的一种说法，叫做“无汤不行”。
汤与文化饮食，饮在前而食在后。我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。
喝汤的历史可谓源远流长，我国早在隋唐的宫廷御膳中已有奶汁炖鸡、奶汤烩鱼、金汤肉圆等汤品，这也是汤正式进入宫廷菜谱最早的记载。唐宋时期，曾有“客至则设茶，欲去则投汤”的民俗。南宋时代，喝汤的习俗更为盛行。陆游诗云：“斫取溪藤烧作香，炼成崖蜜旋煎汤，萧然中履茅堂上，不畏人间夏日长。”到了清朝，皇宫御膳更是注重汤的作用。康熙皇帝每日早朝听政之前必进燕窝羹一碗。乾隆除夕家宴时，伴随着钟弦之乐，御厨送上汤膳盒一对，左内有红白鸭子大菜汤膳一品，右内燕窝鸡汤膳一品。皇帝还赐陪宴后妃们汤膳一品，以表心意。
到了饮食文化极大发展的今天，随着我国国力的增强和人民生活水平的日益提高，人们已从满足温饱过渡到了追求品味的享受型消费，不仅要吃好，还要吃出文化，吃出健康。因此，汤对人体健康的诸多好处越来越被更多的人所接受和重视。全国各地的汤馆如雨后春笋般涌现出来，各式各样的靓汤、好汤也层出不穷，甚至出现了个性化的汤馆，即针对某一客人的身体状况，综合季节因素，为其专门设计和熬制只适合他（她）个人的汤品。
汤与习俗汤文化中一个非常重要的部分就是由于我国地大物博而形成的各种风味和习俗。在我国，地域不同而喝汤的习惯也各有特色。南方人习惯饭前先喝汤，相当讲究并符合营养学的科学原理，北方人则喜欢饭后喝汤，俗称“溜缝儿”，讲究个“原汤化原食”。在山东，正规的鲁宴席间要喝3次汤。饭前燕窝等清汤，饭中海参、鱼翅等菜汤，饭后元鱼、乌鱼蛋等中性汤。在汤品的口味上，南方人清淡，北方人浓重。
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