|  | | 油菜饼粕的用途
[第一食品网 2008-8-8 8:39:00] |
| | | 1、饼粕用作饲料
未脱壳的高硫苷饼粕，难以作饲料，目前都在致力于培育低硫苷油莱品种或将高硫苷菜籽饼粕去毒。同时饼粕中存在的抗营养物质——植酸、酚类也影响饼粕的利用价值，因为酚类易与蛋白质形成致密的不易腐败的不透水鞣质，影响动物对蛋白质的吸收。植酸是强金属络合剂，作饲料时易造成禽畜缺锌、铜、钙等无机元素，它又是抗营养物质，易与蛋白质及金属离子结合成三元复合物，降低蛋白质的有效利用率，使饲料营养价值大大降低，同时它具有刺激性气味，动物食用后表现为厌食、消瘦、呆滞、皮毛粗糙等症状。所以菜籽饼粕要作饲料只有消除或降低饼中的硫苷、植酸及酚类等有毒物质才能利用。用菜籽饼作禽、畜饲料的添加成分更有意义。菜籽饼中含有20%可消化蛋白，其效率比值、净利用率和生物效价均高于大豆；蛋白质中赖氨酸含量近于大豆，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆；与大豆相比，菜籽饼中含有较多的脂肪、维生素E和各种微量元素。因此菜籽饼常常用来作家畜、家禽饲料的添加成分。无毒菜饼对不同年龄猪的适口性均较好，其代谢能量值为11.3兆焦/千克，比猪的实际需要（13.27兆焦/千克）略低。一般在幼猪饲料中菜饼（粕）的最大量为12%，成长猪和种猪为12%～15%，怀孕和泌乳母猪为12%左右。无毒菜饼（粕）作家禽饲料时，其代谢能量值为7.95～8.37兆焦/千克，而家禽实际需要的代谢能量值为11.93～13.40兆焦/千克。因此以菜饼（粕）作饲料时尚需适当添加其他高能量成分，一般在饲养幼年或成年肉用家禽时，最大添加量为20%，产蛋鸡或种鸡为10%左右。牛对无毒菜饼（粕）的适应性比猪和家禽更强一些，菜饼（粕）对牛的代谢能量值为10.05兆焦/千克，与牛的实际需要量接近，因此在牛饲料中用量较多，肉用牛添加量可达20%，奶牛为25%。常规油菜饼（粕）也可用作饲料，但用量不宜过多，一般饲养肥猪在日食中添加量为1%左右，饲养肉用鸡为5%左右，养牛为15%左右。用菜籽饼作鱼饲料，其添加量一般也不超过15%。但用双低菜籽作鱼饲料试验中，将添加量提高到30%和50%，经132天饲养试验表明，其单位面积总产和净产平均分别比添加30%的常规菜籽饼的高9%和10.6%，比对照高13.4%和15.9%，而且鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，无残毒。
2、饼粕用作肥料
菜饼含有机质为80%左右，养分齐全，含氮4.6%，磷2.5%，钾1.4%，而且肥效持久。菜饼（粕）作肥料应充分发酵沤熟后方才能施用，否则易招致蝇为害作物根系，导致死苗。
3、饼粕制作酱油
原理是菜饼中的蛋白质经盐酸作用分解成各种氨基酸，而氨基酸经纯碱中和后又生成各种氨基酸钠盐，其中以谷氨基酸钠盐最多，这种盐具有一定的滋味和香味。
其作法是将菜籽饼粉碎后，每100千克加水200～250千克，盐酸100千克，在100～110℃条件下加热分解23～24小时，再保温分解10小时。在保温分解5小时开始，加麸皮10千克，糖化5小时，当糖化后冷却到50～55℃时加纯碱46.7千克，酸碱度4.4～5.0，加水100～150千克，经两次压榨、滤渣，在液体中加食盐6千克，在100℃下灭菌，加酱色后即可得600千克酱油。注意盐酸在使用前需脱去砷。这种酱油含全氮0.628%，氨基酸0.35%，还原糖0.76%。
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