| | 马铃薯脯的加工技术
[第一食品网 2008-8-4 18:16:00] |
| | | 1、选料
选大小一致、饱满、外表光滑的无绿斑薯块制作马铃薯脯。
2、制坯
用清水洗净薯块上的泥土，去掉外皮再洗净，然后根据需要制成各种形状的坯料。
3、浸泡
将制成的坯料放入容器，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时。
4、煮坯
将经过浸泡的坯料放入沸水中煮20分钟，再放入清水中漂洗2次，每次2小时；然后放入100℃的沸水中煮10分钟，煮好后再放入清水中冲洗1小时。
5、糖煮
将经过上述处理的坯料放入缸中，放入量以坯料能在缸中稍稍转动为宜，注入浓糖液。4小时后翻动1次。浸渍16小时后将坯料与糖液舀入锅中，煮沸后再煮10分钟。使糖液温度达104℃，即制成半成品。再将糖和坯料放入锅中，煮约30分钟，使糖液温度达112℃，起锅，滤干，待温度降到60℃时上糖衣（糖衣量以坯料上粘满糖为宜），然后干制即为成品。
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