|  | | 奥运厨师不追星也不开小灶 排骨藕汤进奥运菜谱
[第一食品网 2008-8-2 15:09:00] |
| | | 北京奥运会的脚步越来越近了，各国运动员会在紧张的比赛之余吃啥喝啥？
武汉商业服务学院有4名教师和223名学生成为奥运厨师，成为入选人数最多的院校。连日来，记者与出自武汉商业服务学院的奥运厨师们网上传书，他们一一揭秘奥运大餐。
简单家常出真味
担任奥运村主餐厅大厨的商院教师丁辉介绍，北京奥运会，中餐、西餐的比例为3比7，“奥运大餐不需要太多的个性和创新，使用最常见的食材、最常见的做法、尽可能少的佐料，简单制作出食品，是奥运厨房的要求。”
在7月27日奥运村“开村宴”上，丁辉负责制作土豆泥、意大利蔬菜汤、烤番茄和意大利比萨。其中他们做的比萨最受欢迎，“从上班到下班，我就在不停地制作比萨，比萨中最受欢迎的要数意大利香肠比萨，一出炉就被大家分切一空。来自爱尔兰的总厨在下班前特别表扬了我们今天的工作非常出色。”丁辉说，看到自己做的食品这么受欢迎，心里真是高兴。
作为奥运厨师，随身要带着一个小册子，“上面写着每种味汁需要什么调味品，每种调味品的固定配比。一旦一种汁料的口味要进行调整，所有小册子上的信息将被修改。只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐‘80秒钟’取餐、‘千份快餐一个口味’。”丁辉介绍说。
排骨藕汤在菜单上
另一位奥运厨师刘虓介绍，奥运村主餐厅分为国际区、地中海区和亚洲区三大菜区。奥运村中餐的菜肴有80多种，包括北京烤鸭、四喜丸子、红椒牛肉、土豆羊肉、红烧鱼、苦瓜炒肉、无锡排骨、红枣乌鸡汤等。湖北名菜莲藕排骨汤也在奥运菜单上。
刘虓还说了一个小秘密，在国内风头很劲的川菜落选奥运大餐，“原因是某些香料调味品可能被视为含违禁药品成分。”
除了做菜就是洗手
奥运餐厅对卫生的规定十分严格，厨师在进入厨房之前洗手都得经过5道关：首先是用38摄氏度的水冲洗；随后双手使用专业洗手液使劲搓洗至少20秒钟，并用刷子清洗指间和指甲缝；然后用流水彻底冲洗；再用一次性纸或电吹风将手弄干；最后喷涂消毒液，待消毒液干燥才能投入工作。
这还没算完，进入厨房后须穿上鞋面缝有钢板的防滑系带皮鞋，戴金丝手套和口罩，将头发全部塞入厨师帽中，只能露出一双眼睛。刘虓形容自己一进了奥运厨房就武装成了“外星人”。
不追星也不开小灶
尽管有机会经常与体育明星接触，奥组委规定奥运厨师在任何时候都不能向运动员索要签名、照片，也不能对他们竖大拇指或做“OK”的动作。
为强调平等，奥组委不允许运动员外带食物进入餐厅，也不允许厨师为某个运动员单独开小灶，不管是名气多大的运动员都得与其他运动员在一个餐厅吃饭。
来源：荆楚网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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