|  | | 怪 珍珠奶茶莫得奶
[第一食品网 2008-7-23 8:54:00] |
| | | 奶味=奶精+香精+糖精
“珍珠奶茶竟然没有一点奶的成分，全是奶精调兑的。”16日，成都市民杜小姐向本报反映称，日前她在排队购买珍珠奶茶时无意发现店主进货的包装袋上写着“奶精”字样。而她通过网络查询后吃惊地发现，奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸，早已被欧美国家立法限制。
随后，记者连日调查发现，珍珠奶茶没有“奶”成分而采用奶精等物质调兑早已是业内公开的秘密，更有专家直言目前市面的珍珠奶茶=奶精+色素+香精+木薯粉（指奶茶中的珍珠）+自来水，每天一杯500CC珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
现状珍珠奶茶卖得火
入夏以来，珍珠奶茶可谓成都街头最火爆的饮品之一。将一些五颜六色的粉末状物质倒在杯子里，然后加水调制，仅仅花分把钟时间，一杯均价2元的珍珠奶茶便做好了。
记者发现，珍珠奶茶的主要消费群体是中小学生及年轻人，超过8成的消费者是放暑假的中小学生或者年轻情侣。
调查
珍珠奶茶不加“奶”
17日，记者在业内人士的指引下，来到了号称“食品添加剂一条街”的成都市二环路北二段五块石食品添加剂市场。在“宏升食品添加剂”门市部的广告牌上，“珍珠奶茶原料”几个大字非常醒目。
“珍珠奶茶原料有哪些？”记者以准备开店为由，要求了解下珍珠奶茶的配方。对方比较警惕，让记者自己看。
在“凯华食品添加剂”门市部，老板一语道破天机：“现在市场上的珍珠奶茶都是用果味饮料粉加奶精兑水做成的。”他拿给记者几袋广州潮安县香大食品厂生产的“香大牌”果味饮料粉和奶精，“你把这两样用水调和，再加上糯米做的‘珍珠’就可以了。”
“技术好的话，一袋冲个七八十杯没问题！”“凯华食品添加剂”的老板娘对记者说，按照包装上的调配方法，用1汤匙果味粉、3汤匙奶精加水兑好就可以了。
记者在该门市出售的“香大”牌果味饮料粉包装上看到，其主要配料是奶精、葡萄糖、食用香料和抗结剂。“那些珍珠奶茶都是这样做的，卖得好的话一天卖几百上千杯都没问题。”老板娘给记者算了一笔账，珍珠奶茶所需的原料如奶精、果粉等价格都比较便宜，一袋1千克的果味粉也就10元左右，但能够冲几十杯珍珠奶茶。扣除门面等成本，每杯奶茶仅投入0.3元左右。
“蜀荣香精”销售员也证实了该老板娘的说法，“一些常客一个月少说也要进五六千元的货，算下来成本非常低。”她还让记者按出售价格来兑制奶茶，“不同的价格配制比例肯定是不一样的。用奶精调制出来的奶茶主要是口味区别，一般最低要求是2：1（即2份奶配1份水）。”
专家
珍珠奶茶少喝为妙
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，目前市面上的所谓珍珠奶茶，几乎全是用植脂末（俗称奶精）、香精、色素和糖兑制而成。而植脂末的主要成分是氢化植物油，是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险。“个别商家在调制时还会加入甜蜜素（即糖精），这就使得颇受年轻人喜爱的珍珠奶茶，成了奶精、色素、香精、糖精、木薯粉和水的‘混合品’。”
国家轻工业食品质量监督检测成都站站长黄明刚表示，类似果味调味粉和奶精这种制作珍珠奶茶的原料，是由几种原料配制的复合配料，在类别上属于原料半成品，质量状况主要是由生产企业把关。“像这种半成品，消费者很少涉及。而我们对市场进行抽检一般主要针对成品。”
“珍珠奶茶里面使用的奶精其实就是一种调味添加剂。”四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室副主任李云博士告诉记者，奶精的主要作用就是达到牛奶的口味，基本没有什么营养价值。并且，用果味调味品加奶精调制出来的珍珠奶茶，几乎都缺少钙、B族维生素和维生素A、D，蛋白质含量也很低。
链接
欧美国家立法限制奶精
据了解，奶精等多为酥油、人造奶油或氢化油制成，因此反式脂肪酸含量较高。因此，欧美国家明定食品产品标示反式脂肪酸标准含量必须于2%以内，而美国的纽约州也正在酝酿立法，全面禁止餐厅提供反式脂肪过量的餐点。 实习记者舒浩
来源：市场与消费报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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