| | 酸奶≠乳酸饮料喝酸奶要喝发酵型酸牛奶
[第一食品网 2008-7-18 11:48:00] |
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本期专家：四川省营养学会副理事长唐礼华咨询热线：028-85502068
成都酸奶市场汇集了来自全国和本土的各大乳品品牌，为了迎合众多消费者的不同口味，企业纷纷推出不同口味的酸奶制品，有发酵型酸奶、乳酸菌饮料、含乳饮料……面对琳琅满目的酸奶制品，消费者往往无从选择。
酸奶是指将纯鲜牛奶经过巴氏杀菌后，添加适量的乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，再经发酵后制作而成的奶制品，俗称“发酵型酸奶”，其奶蛋白含量≥2.9%。酸牛奶在乳酸菌的发酵作用下，不但保留了纯鲜牛奶的所有优点，还分解产生人体必需的多种维生素和微量元素，营养更趋完善，具有很强的营养保健作用。
发酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，所以酸牛奶在商场超市一定要放在低温奶销售区，消费者可凭这一点辨别其是否是真正的酸奶。而“乳酸菌饮料”，由于是在原奶中添加水和果味剂进行勾兑，其中也含有乳酸菌，也需要冷藏贮存，但奶蛋白含量明显减少。还有一种叫含乳饮料，是在较少的鲜牛奶中配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量更低，只有不到1%，也不含有活性益生菌。故消费者在购买时一定要看清产品的配料表，只要标有“饮料”的都不是真正意义上的酸奶，其营养价值与发酵型酸奶不可同日而语，所以还是提倡吃用纯鲜牛奶发酵的酸奶。 孟娜近日，一种名为乃奇乐“大红枣酸牛奶”的新产品赢得成都市民的争相购买。“以前曾在北方喝过这种口味的酸牛奶，口感很好，但回到成都后就再也没有喝过，没想到现在成都也有这种产品卖，我要多买几盒回去给家人尝尝”，一男士高兴地说。
红枣古称“木本粮食”，具有食药同源的作用，中医认为，枣可以养血、益气、安神，润心肺、补五脏、治虚损，常将枣用于补气补血的药方中。如果将红枣作为辅料按一定比例和酸牛奶有机结合，能起到食疗兼收的作用，而且也能使酸牛奶具有更好的口感风味。
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