|  | | 泉州窝窝头：是兴起还是速死？
[第一食品网 2008-7-11 10:57:00] |
| | | 玉米窝窝头刚刚成为小吃界的明星，转眼间就在杭州遭遇了“色素门”，进而波及全国市场……早先被普遍认同的“绿色食品”遭遇如此信任风波，让泉州市民一时对这一曾经的美食也望而却步。
春节后，泉州迅速兴起的“玉米窝窝头热”近日也呈现了减温的趋势，玉米窝窝头究竟何去何从？早报继本月8日刊发《玉米窝窝头能放心吃吗》一文后，又就此问题展开了采访。
市民希望窝窝头干净卫生
连日来，记者注意到，一些窝窝头店排队购买的现象明显少了很多。打电话询问先前采访时常碰到的买窝窝头的市民时，一名女士回答道：“听说杭州的窝窝头是加色素的后，吓得要命，现在哪里还敢买，干脆到菜市场买几根玉米直接回家煮了吃。”其他一些受访市民也表示出对窝窝头卫生的担忧。
“××山玉米窝窝头”一分店店主称，受杭州“窝窝头加色素”事件影响，今年7月份以来，他们店的窝窝头销量已经明显下降了，“泉州多家店的生意都淡了不少，听说外省市的生意也淡了很多”。
“从我的角度来说，绝对欢迎窝窝头，但必须干净卫生。”昨日，购买窝窝头的市民王先生说。记者连续多天采访发现，市民对窝窝头已经不再停留于口感需求了，而变成了一种心理需求。一名排队购买窝窝头的男士说，实话实说，这种东西并不是味道特别好，是大家意识到它有一些营养；但如果不干净，对身体有害，那就犯不着花钱买罪受了。
对于买窝窝头的年轻人，其实还有一点点追逐时尚的味道。一名排队买窝窝头的学生就告诉记者，他的一些同学买窝窝头来吃，他也因此感兴趣了。
业内人士分析市场前景
市民王先生认为，只要解决好生产环节的卫生问题和销售环节的品牌问题，随着人们“油脂生活”的加剧，粗食在市场上的前景将会很好。
下面听听业内人士对泉州窝窝头前景的看法。分析1卫生各环节很难操控
“现在，市民已经不再‘能吃饱就什么都不管了’，食品卫生安全肯定是放在首位的。”伍氏特香包生产厂长朱晓敏认为，谈窝窝头的前景，必须从卫生安全谈起。
“麦当劳、肯德基等西餐之所以会成功，就是因为它从生产到吃进消费者肚子里的整个体系，甚至消费的环境都给人感觉非常卫生。”朱晓敏说，“回过头来讲窝窝头，这种中式的食物，如果是单一产品，卫生环节不好操控，很难做到规范和卫生，这也是中式特色食品发展的最大瓶颈。”
加盟某连锁品牌食品的邱先生认为，现在玉米窝窝头已经不是主食，而被当做调节的点心来吃，点心是可以替代的，所以在窝窝头没有在制作或包装上突破卫生环节时，谈兴起还为时过早，“起码在现在这种状况下，我还暂时不会考虑做这种单一且卫生不好控制的食品。”
朱晓敏认为，从经验上来讲，可能一些零散的卖窝窝头的小店会生意红火，但整个行业要红火，还须依附于一些成熟的品牌快餐店对窝窝头的引入。分析2无商标和核心技术必死
据报道，杭州的窝窝头店遭遇“色素门”后，生意一下子冷清多了。业内人士也纷纷表达自己的观点：就算没有“色素门”，窝窝头行业也将很快没落。
绍兴某食品连锁有限公司的老总早在杭州窝窝头遭遇“色素门”事件前就谈起过窝窝头生意红火后面的几大隐忧。他在接受媒体采访时分析称：“窝窝头的最大卖点是绿色健康，但是总店如何在源头上加强管理呢？特别是工艺、添加辅料等关键环节，眼下似乎没有一家窝窝头店正规在做；其次是窝窝头没有核心技术，很容易被模仿。”
这位老总告诉媒体，做连锁食品说白了就是两点，一是商标，二是核心技术，没有这两点必将速死，“几年前，我曾经在北京遇见土得掉渣烧饼的女董事长，问她一个问题，你教会人家做烧饼后还有核心技术吗？她说没有，我建议她赶紧圈一笔钱撤吧。”
在食品行业，土得掉渣烧饼迅速兴起又迅速衰退的案例经常被人提及。窝窝头会步烧饼的后尘吗？分析3保持与众不同的口味
有业内人士认为，有的食品饮料看似工艺简单，但并不意味着容易制作，可口可乐的配料表上是水、焦糖色、香料、咖啡因，但要生产合格的产品绝非易事。因此，在开发新小吃的同时，要从商标、专利、广告等各个方面提前给产品打造一个知识产权的金钟罩，以免辛辛苦苦为他人作嫁衣裳。
“显然，窝窝头就是一个典型的新小吃。”泉州做食品贸易的陈先生在网上看了相关消息后，很认同宁波市贸易局副局长吴胜甫的观点：对于中国的传统特色小吃来说，在制作手法上，大多不是太复杂；所以，决定特色小吃能否成功的关键，就是看它能否采用独特的核心技术来保持它与众不同的口味。
卖窝窝头商家喜中有忧
今年春节后，“××山玉米窝窝头”店从外地入泉，并在泉州迅速扩张，短短3个多月时间内，全市已有分店约20家，仅市区就有9家。几个月间，该品牌店几乎垄断了泉州“玉米窝窝头”市场。
据“××山玉米窝窝头”泉州总店负责人介绍，泉州市区的分店根据地点的不同，加盟费也不同，各个分店加盟后，店面的装修风格与总店完全一致，制作“玉米窝窝头”的原料统一由总店提供。
加盟“××山玉米窝窝头”的西街分店的老板郭女士则认为，一个新兴行业培育起来不容易，毁灭起来却很快，各种对玉米窝窝头不利的说法，对于一些认真负责地生产经营玉米窝窝头的商家来说显然是不公平的，而消费者希望吃到真正健康的玉米窝窝头。
泉州窝窝头将何去何从，答案只有留给市场和时间。
记者赵伟王盼琛谢伟端文
来源：福建之窗 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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