| | 蔬菜煮比生吃更营养
[第一食品网 2008-7-9 12:05:00] |
| | | 人们大多认为，生的蔬菜没经过烹调，营养更加丰富。可是据美国媒体报道，意大利科学家最近发现，只要方法得当，烹饪后的蔬菜甚至可能增加其营养价值。
意大利科学家表示，尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值，但实际上越来越多的证据却显示，煮熟蔬菜的过程，可能释放了某种营养成分。
在一项新研究中，研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜———胡萝卜、南瓜和椰菜，分别计算煮、蒸、炸时，它们的营养价值。煮和蒸的方式，让蔬菜保持了更多的抗氧化成分，相反，和前两种烹饪方式相比，油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。以椰菜为例，蒸的方式实际上增强了其中硫代葡萄糖苷的作用。这种化合物存在于植物中，具有抗癌作用。
本报记者庞健
来源：成都商报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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