|  | | 葡萄园的无限诱惑
[第一食品网 2008-7-5 18:07:00] |
| | | 法国梅多克有一句古谚：只有在能俯瞰到河流的地方才能酿造出具有伟大品质的葡萄酒。为了一睹酒庄的风采，揭开酒庄在大众心目中的神秘面纱，记者踏上了房山区八亩地村的波龙堡酒庄这片庄园。
还未到达酒庄大门，已经可以看见道路两旁广阔的葡萄园，在夏日骄阳下展示着无与伦比的青葱茂盛。青涩的葡萄带来诱惑的气息，那种曼妙的酸酸的空气直勾得人咽口水。坐落酒庄大门口的法式主楼在藤蔓掩映下，檐角安详，别致的庄徽嵌在其中，十分夺目。据说庄徽是酒庄主人、严谨的酿酒师邹福林所设计。中间的盾形中，上面的蓝白色象征蓝天白云；左下角黄绿相间色象征葡萄园；右下角酒红色象征葡萄酒；十字表示宗教对葡萄酒发展的历史影响；最上面的皇冠表示酿造中国顶级酒的目标，两旁的龙象征中国人。
青色葡萄的诱惑
按捺不住想要亲近葡萄园的激动心情，迅速奔赴葡萄园。酒庄依山傍水，葡萄园顺坡而躺，园子面积70公顷，分布在马路两侧。整个园子规划得很整齐，在一溜一溜的葡萄架间穿梭，更引得人对那青青葡萄垂涎。
正值葡萄生长季节，这时的葡萄园显得有些冷清，没有大红大紫带来的丰硕感觉。但是管理的工人们却不闲，园里的每一株葡萄都需要精心照料。在一溜葡萄架前，记者看到有工人在为葡萄除草，动作十分小心，惟恐响动太大震动了枝头的葡萄们。记者有些不解，人工除草多费时间和成本啊。酒庄的工作人员告诉记者，葡萄园全部是人工除草，虽然成本很高，但是保证了葡萄的无公害和营养。记者发现，在葡萄株之间还间种着花生。工作人员笑着说，种上这些花生是为了有效地固氮，保持土壤中的营养不流失。看着从葡萄叶中闪烁下来的阳光，记者突然又有了问题，冬天这些葡萄藤该怎么办呢？工作人员笑道：“冬天是葡萄藤的冬眠期，我们的工人会细心将每一株藤盘起来，藏在地下的洞中，待到来年3月份再出土。”俯身掬起一把土，发现稀疏得很。原来是火山石，火山石土质疏松，富含营养，便于葡萄根能顺利地往土壤深处伸展。
徜徉田间，四周弥漫的便是葡萄如少女般的青涩气息，带着一丝丝淡淡的泥土味，清新扑面，沁入心田。逛了一圈记者很疑惑，为什么葡萄藤没有爬满整个架子，而只是在中间的部位生长呢，这样不会显得浪费吗？工作人员解释，为了保证葡萄能充分吸取养分，波龙堡在种植葡萄时要与地面相隔70厘米，防止雨水反溅和重金属污染；葡萄藤往上一米二也是不长葡萄的，也是为了让葡萄们进行充分的通风和光合作用。
车间在这个季节没有太多的加工，所以记者没有见到想象中繁忙的加工场面。不过工作人员还是很详细地讲解了葡萄酒的酿造过程。葡萄采摘前先经过筛剪，留在树上的都是品质佳的葡萄。人工采摘后送到酒坊进行挑选，去梗破碎入不锈钢发酵桶发酵。发酵前低温泡皮2-3天，发酵时间一般为6-8天，然后进行发酵后泡皮。发酵后进行橡木桶培养，橡木桶烘烤程度为中度，以增加酒的复杂程度。酿酒真是很精细的活啊。
酒窖那抹醉人气息
既然来到了酒庄，自然不会放过酒窖。酒窖门口是艺术大家范曾亲笔题词的“波龙堡”三个大字。进入酒窖便看到了幽暗光线下排列有序的橡木桶，共放了3层，每层大概几百桶。整个酒窖酒香、橡木的味道交织在一起，令人陶醉神往。工作人员告诉记者，这里是恒温恒湿的，温度在16到18℃之间，湿度也在60%以上。在瓶储区，记者顺手拿起一瓶葡萄酒，有些淡淡的灰尘，却也正好暗示了时光的印记。没有开瓶来喝，透着幽暗的光线，却也发觉了酒中的美。宝石红的液体，澄清透明，光泽绚丽。
离开酒庄的时候暮色已至，青色的葡萄园在夕阳的点缀下竟觉披上了成熟的外衣。不过不用心急，待到8月底便可以享受葡萄丰收的快乐。据说到时候酒庄还会组织会员举行盛大的采摘节活动，年轻的姑娘们赤脚在盛满葡萄的大木桶里起舞。这让人想起法国电影《云中漫步》，基努里维斯便是与女主人公在那丰收的木桶里热舞动情。
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