|  | | 油菜和韭菜安全指数低 蔬菜质量与上周持平
[第一食品网 2008-7-5 18:07:00] |
| | | 本周市蔬菜副食品质量监测中心检测品种为全部上市蔬菜。本周市区各检测点共检测蔬菜样品5850个，其中合格5633个，蔬菜总体合格率为96.3%，蔬菜质量与上周持平。
蔬菜安全指数排行榜：豆角、木耳菜、辣椒、洋葱、土豆、萝卜、芸豆、白菜、头菜、生菜、黄瓜、小白菜、茼蒿、芹菜、菠菜为高，油菜、韭菜为低。
蔬菜合格率分别为：豆角100%、木耳菜100%、芸豆99.1%、白菜99.4%、头菜98.9%、小白菜97.9%、茼蒿97.5%、生菜96.7%、黄瓜96.7%、芹菜95.6%、菠菜95.1%、油菜89.4%、韭菜87.8%。
本周蔬菜质量上升的有：小白菜、头菜、菠菜、韭菜，蔬菜质量下降的有：黄瓜、生菜、芸豆、茼蒿、芹菜、油菜，质量和上周持平的有：豆角、木耳菜、白菜。
[吃菜课堂]
市蔬菜副食品质量监测中心技术人员本周推荐蔬菜为韭菜苔。韭菜苔含有蛋白质、脂肪、糖类、食物纤维、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2，其维生素C的含量为西红柿的4倍，还含有钙、铁、锌、硒等矿物元素（各种养分含量为：蛋白质50.5克、脂肪52克、碳水化合物12.8克、食物纤维4.2克、磷609.5毫克、胡萝卜素3.12毫克、维生素B10.1毫克B29.2毫克、维生素C39毫克、维生素E20毫克、钙852.1毫克、铁14.9毫克、锌14.8毫克、硒293微克）。韭菜苔食味甘温，有补肾益阳、散热解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲，除湿理血等功效。现代医学研究表明，韭菜苔不但有消炎、杀菌、兴奋的药理作用，而且其中富含的维生素C和胡萝卜素具有防癌、抗癌的功效。韭菜苔品质上乘，质地细腻、滑嫩，可刺激食欲。在韭菜质量不是很好的夏季，市民可以选择韭菜苔代替韭菜。
学学做做：韭菜苔炒腰丝。主要材料：韭菜苔、猪腰、葵花籽油、香葱、酱油、盐、胡椒粉、味精、生粉、白糖。具体做法：韭菜苔切成寸段,红大椒切成丝，先在猪腰上轻划一刀,撕去表面的一层膜，小心去掉白色腰臊,，再切成丝，加入生粉调均，再加入香葱段和少许葵花籽油调均，锅置中火，加少许葵花籽油，加盐，先炒红大椒丝，两分钟后，再加入韭菜苔，爆炒至韭菜苔断生，盛出备用，锅中再加入50克葵花籽油，用大火，爆炒腰丝，至腰丝发白，加入酱油、白糖，30秒钟后加入断生韭菜苔、胡椒粉、味精炒均出锅。此款菜功效：补肾益阳、增进食欲。（YMG记者衣文萍通讯员周兆亭）
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