|  | | 味精滞销鸡精成多数人首选 调味品市场进入“战国时代”
[第一食品网 2008-7-5 17:53:00] |
| | | 你家吃的是味精还是鸡精？最近，杭州一家大型超市统计出来的数字很有说服力：与去年上半年相比，今年味精的上半年销售额停滞在27万元，而鸡精的销售额从去年上半年的31万元跃升到了39万元。超市相关负责人分析，扣除新品、物价上涨等原因，味精今年在该店的销售量实际上有所下降，这是近年来从没有出现过的情况。与此形成对比的，是今年各种各样的鲜味“精”正争相进入超市，希望抢得一席市场。
在世纪联华庆春店的调料专柜，太太乐和家乐两个调料品牌正在大唱促销对台戏。家乐推出了新的调味精“天鲜蔬”，宣传含有菌类和海藻的提取物，打出了“可以炒青菜”的天然概念；作为回应，太太乐摆出了同样大小的促销阵势，将旗下的鸡精和蘑菇精捆绑促销。与此形成对比的是味精货架，一位促销员说，已经记不起超市上一次做味精促销是什么时候了。超市的一位相关负责人说，与去年相比，今年调味品的新品促销明显多了起来，初步估计该店的调味品单品品类比去年增加了三四成。
在杭州麦德龙超市，调味品除了味精、鸡精之外，还有牛肉精、鸽精、高汤粉、干贝素、瑶柱汁、鲍鱼汁、鸡汁等多个品种。超市粮油课的胡主管介绍，现在味精仍然拥有一批餐饮企业的固定客户群，不过，普通散客们更多选择鸡精。他还注意到，各种各样的电视烹饪节目和宣传册对散客们的影响很大，据他观察，经常有顾客拿着清单一口气买下多种调味品，只是为了严格按照烹饪节目的介绍准备做一次大餐。
有些调味品本来是厨师的“秘笈”，属于专业用调料，现在也被商家和顾客们发掘出来。胡主管说，比如像高汤粉、干贝素等调料，最早用于日本料理，杭州不少餐饮企业也经常购买，用来给汤“吊鲜”用，瑶柱汁、鲍鱼汁等起初在粤菜中用，后来也就成了公开的秘密。食客们“偷拳”之后，自己也买了调料回去尝试。今年以来，一些原本做餐饮渠道的调料品牌已经注意到了这点，为散客提供小瓶使用装，还配发使用小册子教散客们在家里烧出大厨们的拿手菜肴。
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