|  | | 复兴地方名小吃之成渝双城记
[第一食品网 2008-7-4 16:26:00] |
| | | 从上个世纪90年代中期开始淡出市民视线的重庆名特小吃，在很多人心中仍是一段难以抹去的记忆，希望其重振旗鼓的呼声也从未间断过。在这样的背景下，一场振兴重庆老字号名特小吃的行动拉开了大幕，目前正在朝着纵深方向发展。
这次行动的主导者是一家国有餐饮企业集团。在改革开放30年来的市场实践中，似乎已有一个公论：国有体制作用于餐饮行业，不仅步履蹒跚，难以敏锐感知千变万化的市场信息；更要命的是，在其著名商标的所有权、特殊工艺传承与其企业员工之间，缺少一条人格化的联结纽带———这一点，曾被业界人士公认为名特小吃走衰的原因之一。而这次重庆由国有企业操盘的复兴大业，是否能真正使重庆名特小吃焕发青春，再现昔日辉煌？
信报记者黄光红/文张秀良/图
本地名小吃
三年复兴计划
近段时间，作为重庆名小吃忠实拥趸的王元国，心中有一种难以抑制的兴奋。让其兴奋的原因来自这样一条消息：重庆渝中商业发展有限公司（以下简称渝商发）将操刀振兴重庆名小吃。
重庆名特小吃，在王元国的心中，是难以忘怀的记忆。上世纪八九十年代，是名特小吃最风光、最鼎盛的时代。只要一提其丘二馆的炖鸡汤、老川北的凉粉、心心咖啡的西点、陆稿荐的卤菜、九园的包子、兰香园的糖果、华山玉的糕点……不管是本地市民还是外地人游客，都是耳熟能详，赞不绝口。
不过，这样的辉煌并不长久。从上世纪90年代中期开始，重庆的名特小吃开始逐渐衰退：绝大部分已淡出市民的视线，一直坚持经营的极少数品牌，名气也因此大不如前。
作为一名普通市民，今年50岁的王元国自小就非常喜欢本地小吃。看着重庆名小吃日渐衰落，他时常感到失落。渝商发公司的举动，圆了他多年的期盼。
渝商发公司拥有十余个重庆名特小吃品牌、注册商标27个。吴抄手、丘二馆、正东担担面、小滨楼、德园、九园、陆稿荐、高豆花、王鸭子、顺庆羊肉都在其中。公司业务经营开发部部长谢伟称，这些名特小吃品牌，将在该公司的统一规划下重新开店。
按照渝商发公司的计划，在未来3至5年的时间里，将以直营店的形式，在渝中区、沙坪坝区、南岸区、江北区等繁华路段，开出10个品牌名特小吃的直营店，每个品牌大约开1家。
以连锁加盟
重新占领市场
事实上，渝商发振兴名小吃的行动并不仅仅限于开直营店。经营模式和包装上的转变显得更为重要。
记者从渝商发获悉，它们在经营模式上的设想是，先开直营店，让那些消失了的名小吃重现山城；在此之后，再根据直营店的经营管理状况，适时推出加盟店。在未来的3至5年内，预计每个品牌加盟3到5家店，最终形成连锁加盟的经营模式。
在对名小吃的包装上，更让人有耳目一新的感觉。在新开张的丘二馆，记者发现其与以前的丘二馆已有极大差别：新“丘二馆”3个明黄的大字和现代感十足的徽标，让其看上去很是“洋气”。同样的黑色木质牌匾，也被赋予了时尚的元素；店内装修风格也是古朴之中透着时尚感。桌椅、餐具皆是量身定做，印有清朝服饰、人物以及简单诗句，着力打造丘二馆的文化内涵。为了保留传统的味道，店内甚至采用了青花瓷餐具。
“这样的包装，既保留了丘二馆的文化内涵，也迎合了如今很多人追求时尚的需求。”丘二馆经理康长荣告诉记者。
而据谢伟介绍，渝商发对老字号名特小吃的重新包装，都将走这样的传统与时尚融合的路线。
对这一点，重庆工商大学经济贸易学院教授韩渝辉很是赞同：“整体消失了多年的重庆名小吃，欲重塑品牌形象，就不能固守传统的经营手段。以连锁加盟这种新型业态去占有市场，并赋予其时尚气息，显得很有必要。”
老商企改制
的成渝两地模式
“与此前成功让当地名小吃重现辉煌的其他城市相比，重庆的此番行动似乎缺少了什么。”韩渝辉表示了自己的担忧。而几年前，成都市振兴老字号餐饮的事例，无疑能为韩渝辉的话提供佐证。
与重庆小吃一样，成都小吃也曾有过没落的经历。四川省成都市饮食公司相关人士介绍，该公司的前身———原成都市饮食服务总公司（以下简称成都饮食），旗下共有23个中华老字号餐饮品牌，是全国拥有老字号品牌最多的企业。公司的餐饮门店，最多时曾达到106家。
由于城市拆迁等原因，成都饮食旗下的小吃门店开始消失。至2004年初，经营门店仅剩下20余家，减幅达80%；原有的23个中华老字号品牌中，也有近六成淡出市场。
与重庆颇为相似的是，从2004年起，成都饮食也对所辖小吃门店采取了连锁加盟、时尚包装的方式。
但实际上，两者有着极大的区别。一个最大的区别就在于，成都市饮食服务总公司经过整体改制，使其从国企变成了全员持股的股份合作制企业。改制后形成的成都市饮食公司，随即对旗下的名特小吃，推行时尚包装、连锁加盟及工业化生产的道路。其具体做法是，国有资本全部退出该公司，以职工集体持股取而代之，其中管理层占30%，员工占70%；国企职工在买断工龄后全部置换身份；公司按照现代企业制度要求建立董事会、监事会，以及相应的规章管理制度；在用工制度上，则严格实行竞争上岗、双向选择。
来源：时代信报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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