|  | | 北京菜馆为何在青屡战屡败 美食专家揭开谜底
[第一食品网 2008-7-3 9:17:00] |
| | | 青岛人爱吃，因此造就了青岛的餐饮行业“百花齐放”，川菜、韩国菜、粤菜纷纷在青岛站住了脚跟，与上述菜品相比，京菜在青岛本地市场的表现却一直差强人意：皇城根老北京炸酱面、小肠陈卤煮、羊蝎子火锅纷纷关门。与鲁菜一脉相承的京菜为何屡屡败走岛城？昨天，记者就此采访调查，多数餐饮专家和业内人士认为，京菜在青岛的“本地化”功夫欠佳，是难以吸引多数消费者进入主流的原因。
京菜不温不火
“青岛还有没有老北京炸酱面店啊？怎么都开不长啊。”昨天，记者浏览岛城一些美食论坛看到，关于京菜的讨论帖并不多，但对京菜门店的“短命”却是形成了共识。记者粗略了解到，皇城根老北京炸酱面等在京城响当当的名牌店来到岛城，却无一例外地遭受冷遇，而目前一些还在经营的京菜饭店也大多不温不火，难成气候。
在瑞昌路一家“北京炸酱面烤鸭店”，经理宗女士无奈地向记者表示，该店已经在青岛落户5年，但经营一直不是太好，特别是今年，回头客减少，而新的客户也不多。“不知道是怎么回事，京菜在青岛一直没打开市场。”宗女士说，为了保证风味纯正，该店的烤鸭、果木、炸酱面的面酱、麻豆腐等都是从北京运来的，“原汁原味”。但青岛市民买账的不多，还嫌麻豆腐外观不好看，味道发酸像是馊了。她表示，为迎合顾客，该店也开始推出一些家常菜。
记者还了解到，“北京炸酱面烤鸭店”不远，就是原“小肠陈卤煮”店，“小肠陈”已经在两年前关门了。
京菜偏油偏咸
“京菜给我的印象就是太油腻、太咸。比如烤鸭，口味不错，但吃一次很久不想吃。”市民刘先生的话代表了一部分食客的看法，他告诉记者，已经关门的皇城根老北京炸酱面、小肠陈卤煮、羊蝎子火锅他都去吃过，还有一些烤鸭店，总体感觉是风味有余而“亲和力”不足，偶尔吃一次还行，难以经常消费。
青岛人口味清淡重健康
一些喜好美食的美食专家也对京菜在青岛的经营发表了看法。我市第一个中国烹任大师苏国渊说，京菜深受鲁菜影响，只不过吸收了少数民族菜和宫廷菜的元素，应该说是一脉相承。但青岛市民口味清淡、喜欢求新求变，在这种需求下，京菜固守的传统和风味往往显得不够“变通”和“亲民”，难以赢得岛城消费者。他举例说，他吃过皇城根老北京炸酱面，和北京的口味一样，但对青岛市民来说，面条太粗、太硬、而且北京运来的面酱也太咸，青岛人根本吃不了。他认为，只要稍做变通就能适合青岛人的口味，但多数京菜店都没有这样做。
市饭店和烹饪协会副秘书长杨岩认为，北京菜里的烤鸭、爆肚、卤煮都是比较肥腻的食品，不太符合现代人口味。就烤鸭而言，市区主要有德恒、京华楼、全顺德三家烤鸭店，经营一直不温不火。他认为，烤鸭的工艺也需要改良。
“现在流行的是营养菜馆、茶餐厅。”东海一路兰桂坊餐厅的綦经理告诉记者，在看似简单的菜品中做出健康和滋味是现在的趋势，长期使用太油太咸的食物犯了营养大忌，容易使人血压增高，腰围扩张，患上“三高”高贵病。现代人注重健康饮食，从这个方面来说，京菜想要进入主流还要努力。
来源：青岛新闻网 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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