| | 天津卫三宗宝端上市民餐桌 用食材再现炮台烽烟
[第一食品网 2008-7-3 9:16:00] |
| | | 天津卫“三宗宝”端上餐桌
市民研制天津卫三宝八珍文化全席食材再现鼓楼情结炮台烽烟和铃铛阁
“天津卫，三宗宝：鼓楼、炮台、铃铛阁。”这首民谣在天津妇孺皆知，然而知道天津八珍的市民就比较少了。日前，和平区居民李鸿友经多年钻研，将天津三宝和天津八珍结合起来，设计出“天津卫三宝八珍文化全席”。
这一文化全席以天津卫三宗宝为文化背景，以银鱼、籽蟹、晃虾、铁雀、卫青萝卜、天津鸭梨、天津黄芽菜、韭黄等天津八珍为主料，用传统的天津菜系烹饪技巧制成本帮菜。李鸿友介绍说，天津八珍都是天津的特产，以往在宴席中使用较多，但随着时代变迁，天津八珍渐渐退出历史舞台。“究其原因，一是八珍的原料很难凑齐；另外，掌握天津菜系烹饪技巧的津菜大师越来越少。”为了能将天津传统名菜继承下去，李鸿友查阅了大量资料，并咨询了多位津菜名师，经过多方论证，利用现有材料代替绝迹的银鱼、籽蟹等，最终设计出了文化与美食相结合的“天津卫三宝八珍文化全席”。
“天津卫三宝八珍文化全席”共有11道菜品，包括天津三宝风情菜：鼓楼情结、炮台烽烟和铃铛阁3道。炮台烽烟以炮台造型为主体，配以菜蔬所制古炮和以鹌鹑松花为炮弹烹制而成。这道菜中，腊肠做炮身，江米藕片为大炮车轮，栩栩如生，形象逼真。这道菜最独特之处在于，将腊肠炮身掏空，放入固体酒精，上桌后点燃，展现炮台烽烟的场景。
另悉，全席中以八珍为原料制作的有清蒸原色蟹、雪柳银鱼、玉环晃虾、香酥双条等。其中，第一道菜清蒸原色蟹做法独特，能带给食客美味和惊奇双重感受。普通蒸蟹方法制作出的螃蟹外壳为红色，但这道菜使用传统烹调技艺，蒸熟的螃蟹为生蟹的原色，能给人一种生吃螃蟹活吃虾的特殊感觉。
李鸿友介绍，设计“天津卫三宝八珍文化全席”的主要想法就是借助奥运契机，传承津菜文化，因此，他希望能有津菜大师、营养专家等帮助他从制作过程、膳食搭配等角度加以完善，让这一文化全席早日走向大众。
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